Пост канала
- фото
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ РАЗМОКАЕТ БЕЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА Долгое время мой творожный пирог с изюмом размокал снизу и разваливался при нарезке. Проблема была в том, что я клала влажную творожную начинку прямо на сырое тесто и не замачивала изюм. Стоило выпечь песочную корзинку заранее и распарить изюм в кипятке, всё изменилось. Ингредиенты: - Мука пшеничная 300 г - Масло сливочное 150 г холодное - Сахар 80 г - Яйцо куриное 1 штука - Соль 2 г - Разрыхлитель 5 г - Творог 500 г от пяти процентов - Сахар 120 г - Яйцо куриное 3 штуки - Сметана 100 г - Изюм тёмный 100 г - Ванильный сахар 10 г - Крахмал кукурузный 20 г - Цедра лимона 5 г Сливочное масло для теста беру прямо из холодильника. Тёплое масло растает в муке в жирную массу, и тесто потеряет слоистость. Холодное масло режу кубиками и быстро перетираю с мукой, сахаром, солью и разрыхлителем в крошку. Долго месить нельзя, от тепла рук масло поплывёт, и корж станет каменным. В крошку разбиваю яйцо и собираю тесто в шар. Если тесто сухое и не схватывается, добавляю ложку ледяной воды. Тесто должно быть мягким, но не липким. Заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник на тридцать минут. Холодное тесто раскатается ровно и не стянется в форме. Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Изюм промываю и заливаю кипятком на десять минут. Сухой изюм вытянет влагу из творога, и начинка станет резиновой. Распаренный изюм останется сочным и не испортит текстуру. Сливаю воду и обсушиваю изюм на полотенце. Творог беру от пяти процентов жирности, мягкий. Обезжиренный даст сухую и крошащуюся начинку. Если творог зернистый, протираю через сито. В творог добавляю сахар, ванильный сахар, яйца, сметану и крахмал. Крахмал удержит влагу при выпечке, без него начинка опадёт после остывания. Взбиваю погружным блендером до гладкого крема без крупинок. В конце вмешиваю цедру и обсушенный изюм. Тесто раскатываю на присыпанном мукой столе в пласт толщиной четыре миллиметра. Переношу в форму, прижимаю ко дну и бортам. Лишнее тесто срезаю скалкой по краю формы. Дно часто накалываю вилкой в десяти местах, чтобы корж не вздулся. Главный секрет номер один. Песочную корзинку нужно выпечь вслепую до полуготовности, прежде чем выкладывать начинку. Застилаю тесто пергаментом и насыпаю груз, подойдёт фасоль или рис. Пеку в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двенадцать минут. Груз не даст тесту вздуться, и дно останется ровным. Убираю пергамент с грузом и пеку ещё пять минут, чтобы дно подсохло. Сырое дно размокнет от творожной массы, и пирог провалится. Выливаю творожную начинку в подготовленную корзинку. Разравниваю лопаткой. Сверху можно разложить несколько изюминок, они красиво запечутся. Главный секрет номер два. Пеку пирог при ста шестидесяти градусах, не выше. Высокая температура схватит края начинки раньше, чем середину, и внутри останется сырой творог. Низкая температура даст равномерное пропекание. Пеку сорок пять минут, пока края не станут упругими, а центр слегка дрожит при потряхивании формы. Полностью твёрдый центр значит, что пирог перепечён и начинка станет резиновой. Готовому пирогу даю остыть в форме двадцать минут. Горячая начинка нежная и порвётся при нарезке. Остывший пирог аккуратно вынимаю из формы и перекладываю на блюдо. Подаю тёплым или полностью остывшим. Корж хрустит, начинка нежная, а изюм отдаёт сладость. Храню в холодильнике до трёх дней.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 169
- ER
- 0,4%
- Реакции
- 5