Пост канала
- фото
ТВОРОЖНЫЕ ТРЮФЕЛИ В КАКАО ВЫХОДЯТ ЖИДКИМИ БЕЗ ХОРОШЕЙ ОХЛАДКИ Долгое время у меня творожные трюфели в какао выходили жидкими внутри и не держали форму после обвалки. Проблема была в том, что я катала шарики из тёплой массы и мало охлаждала. Стоило убрать массу в морозилку и катать холодной, всё изменилось. Ингредиенты: - Творог 400 г (мягкий, не зернистый) - Масло сливочное 80 г размягчённое - Сахарная пудра 80 г - Ванильный сахар 10 г - Какао 30 г в массу - Какао 40 г для обвалки - Кокосовая стружка 30 г для обвалки - Сгущённое молоко 60 г Творог беру мягкий, пастообразный, не зернистый. Зернистый творог даст комки и шарики будут неровными. Если творог сухой, протираю через сито. Влажный творог сделает массу жидкой, поэтому лишнюю сыворотку сливаю. Масло достаю заранее, оно должно стать мягким, комнатной температуры. Холодное масло не соединится с творогом, разойдётся комками. Разминаю масло вилкой. В глубокой миске соединяю творог, масло, сахарную пудру, ванильный сахар и какао. Добавляю сгущёнку, она даст пластичность и сладость. Тщательно пробиваю массу погружным блендером до полной однородности и кремового состояния. Комков остаться не должно. Пробую на сладость. Если пресно, добавляю ещё пудры. Масса должна быть густой и держать след от ложки. Если жидковата, подмешиваю ложку какао. Миску с массой накрываю плёнкой и убираю в морозилку на сорок минут. Холодная масса будет легко кататься, тёплая прилипнет к рукам и расплывётся. Это главный шаг, без него трюфели не держат форму. Готовую массу достаю. Влажными или слегка смазанными маслом руками формирую шарики размером с грецкий орех. Руки смачиваю часто, иначе масса липнет и трюфели получаются рваными. Каждый шарик кладу на доску. В две плоские тарелки насыпаю какао и кокосовую стружку. Обваливаю трюфели, половину в какао, половину в стружке. Обваливаю быстро, тёплые руки раскислят поверхность. Готовые трюфели укладываю в контейнер одним слоем и убираю в холодильник на час. Холод окончательно зафиксирует форму. Храню в холодильнике до пяти дней. При комнатной температуре масло размягчится и трюфели потеряют форму. Подаю охлаждёнными, к чаю или кофе.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 073
- ER
- 0,6%
- Реакции
- 6