Пост канала
- фото
ГРИБНОЙ СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С СЛИВКАМИ А НЕ ВОДОЙ С ГРИБАМИ Грибной суп из шампиньонов я варила несколько раз и каждый раз кидала ложку и не доедала. На вкус как тёплая вода с плавающими грибами. Думала, дело в шампиньонах, что они без запаха. Ингредиенты: - Шампиньоны свежие 500 г - Картофель 400 г - Лук репчатый 1 штука - Морковь 1 штука - Сливки 200 мл - Масло сливочное 30 г - Масло растительное 2 столовые ложки - Мука 1 столовая ложка - Лавровый лист 1 штука - Соль и перец по вкусу - Зелень для подачи Главный секрет. Грибы нужно обжарить до румяной корочки, а не бросать сырыми в воду. Именно при обжарке шампиньоны отдают аромат. Сырые грибы просто отдают воду, и бульон выходит водянистым. Картофель чищу, режу кубиками. Заливаю холодной водой в кастрюле, ставлю на огонь. После закипания снимаю пену, солю и варю на среднем огне пятнадцать минут. Пока варится картошка, готовлю основу супа. Лук режу мелким кубиком, морковь натираю на крупной тёрке. На сковороде разогреваю растительное масло и кладу кусочек сливочного. Сливочное даёт аромат, растительное не даёт ему гореть. Лук обжариваю до прозрачности, потом добавляю морковь. Жарю пять минут, помешивая. Зажарка должна быть золотистой, а не бледной. От неё зависит цвет и вкус супа. Грибы мою, обсушиваю и режу пластинками. Часть грибов, примерно треть, режу мельче, они пойдут в бульон для запаха. Остальные оставляю крупными, для текстуры. Грибы кладу на сухую разогретую сковороду, без масла. Они сначала дадут воду, потом она выпарится, и грибы начнут поджариваться. Вот тогда добавляю к ним ложку масла. Обжариваю минут семь до румяности. Теперь важный шаг. В обжаренные грибы всыпаю ложку муки и перемешиваю. Мука связывает жидкость и делает суп густым и бархатистым. Без неё суп остаётся водянистым даже со сливками. Соединяю зажарку и грибы с картошкой. Кладу лавровый лист, перец. Варю пять минут. Потом вливаю сливки. Сливки беру жирностью двадцать процентов, нежирные свернутся. Вливаю тонкой струйкой, постоянно помешивая, и прогреваю, не доводя до кипения. Сливки нельзя кипятить, иначе они расслоются. Даю супу постоять под крышкой десять минут. Так ароматы соединятся. Подаю с зеленью и сухариками.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 201
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 15