Пост канала
- фото
АДЖИКА ГУСТЕЕТ БЕЗ КРАХМАЛА ПОСЛЕ СПОКОЙНОГО УВАРИВАНИЯ Аджика на зиму - это та самая заготовка, которая всегда выручает. Подходит к мясу, к рыбе, к птице, к гарнирам. Ингредиенты: - спелые помидоры — 3 кг - болгарский перец — 1 кг - острый перец — 2 шт. - чеснок — 200 г - соль — 2 ст. л. - сахар — 100 г - лавровый лист и перец горошком — по вкусу Чеснок - обязательный ингредиент, без него аджика не аджика. Беру много чеснока, на 3 килограмма помидоров - 200 граммов чеснока. Это, конечно, для любителей острого. Если любите помягче, уменьшите количество. Помидоры пропускаю через мясорубку или блендер. Можно снять кожицу, обдав кипятком, но я обычно не снимаю - так аджика получается гуще, насыщеннее. Перец тоже пропускаю через мясорубку, чеснок - в последнюю очередь. Главный секрет - пропускайте овощи через мясорубку, а не через блендер. С мясорубкой текстура получается зернистой и домашней. Блендер делает массу слишком однородной, пюреобразной. В большой кастрюле смешиваю помидоры, перец, добавляю соль - 2 столовые ложки, сахар - 100 граммов. Ставлю на средний огонь, довожу до кипения, помешивая. Убавляю огонь до минимума и варю 30-40 минут, периодически помешивая. Главный момент - не забывайте помешивать, иначе масса пригорит ко дну. Особенно важно в первые 20 минут, пока жидкости много. За 10 минут до готовности добавляю пропущенный через пресс чеснок, острый перец, лавровый лист, перец горошком. Можно добавить хмели-сунели, кориандр - кто что любит. Перемешиваю, даю покипеть. Пробую на вкус, досаливаю по вкусу. Аджика должна быть острой, солоноватой, с приятной кислинкой. Если любите послаще, добавьте еще сахара. Заранее подготавливаю банки. Мою с содой, ополаскиваю, стерилизую над паром или в духовке. Крышки кипячу отдельно. Банки должны быть горячими, иначе могут лопнуть от горячей аджики. Разливаю горячую аджику по банкам, не доходя до края примерно сантиметр. Закрываю крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом. Оставляю до полного остывания. Главный секрет номер два - дайте аджике постоять в тепле под одеялом минимум сутки. За это время она дойдет, вкусы соединятся, и заготовка будет храниться лучше. Хранится аджика в прохладном месте - погребе, кладовке, холодильнике. У меня стоит до следующего лета, и вкус становится только лучше. Со временем аджика немного загустеет, что нормально. Частая ошибка - использовать зеленые или недозрелые помидоры. С ними аджика будет кислой, невкусной. Берите только спелые, мясистые помидоры.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 217
- ER
- 1,6%
- Реакции
- 20