Пост канала
- фото
Рубрика «Химия вокруг нас» СЕКРЕТНЫЙ АГЕНТ КУХНИ. Уксусная кислота (уксус). Для кого-то это просто заправка для салата или дедушкин секрет маринования шашлыка. Но если взглянуть на неё через микроскоп и призму веков, окажется, что обычный уксус — изменил историю человечества и двигал вперёд современные технологии. 🏺 Ошибка древних виноделов, спасшая человечество от голода. Само слово «уксус» пришло к нам из древнегреческого языка, где oxos означало просто «кислый». Представьте себе картину: около десяти тысяч лет назад египетский винодел открывает запечатанный глиняный кувшин, ожидая пригубить благородный напиток, но вместо этого морщится от резкого, обжигающего вкуса. Вино скисло! С точки зрения современной химии произошла классическая реакция: этиловый спирт вступил в реакцию с кислородом и окислился до уксусной кислоты. Древние люди понятия не имели о существовании бактерий Acetobacter aceti, которые провернули этот трюк, но быстро осознали выгоду от такой «ошибки». Оказалось, что в кислой среде напрочь погибают гнилостные микробы. До изобретения холодильников оставались тысячи лет, и именно уксус стал главным консервантом планеты. Он позволял сохранять продукты в долгих походах и спасал целые города от голода в неурожайные годы. 🧊 Лёд, который не тает в жару. У уксусной кислоты есть удивительный секрет, который долгое время ставил в тупик величайшие умы человечества. Если из кислоты полностью удалить воду и получить стопроцентный концентрат, её свойства кардинально меняются. Химики называют такую форму «ледяной уксусной кислотой». Фокус в том, что чистая уксусная кислота замерзает и превращается в красивые прозрачные кристаллы при температуре +16,7 °C. В прошлые века алхимики даже думали, что обычный разбавленный уксус и эта «ледяная» субстанция — два совершенно разных вещества. 🫧🥞Гашение соды уксусом. Правильное гашение даст пышность тесту за счет выделения углекислого газа. 🧪Хотите провести эксперимент ? Нам понадобятся (на две экспериментальные порции): Мука — 4 столовые ложки Молоко — 4 столовые ложки Сахар — 1 чайная ложка Сода — на кончике ножа (разделить на 2 части) Уксус (9%) — несколько капель 🔬 Ход эксперимента «Битва пузырьков». Разделим приготовление на два этапа. Смешиваем в двух разных чашках основу: в каждую кладем по 2 ложки муки, 2 ложки молока и пол-ложки сахара. А теперь добавляем секретный ингредиент. Чашка №1: Обычный кулинарный миф (гашение в ложке). Берем первую часть соды в чайную ложку и капаем на нее уксус. Сода красиво шипит и пузырится прямо в ложке. Ждем, пока шипение утихнет, и выливаем эту жидкость в чашку №1. Перемешиваем. Выпекаем блинчик на разогретой сковороде. Чашка №2: Научный подход (гашение внутри теста). В чашку №2 высыпаем сухую соду прямо в муку и хорошо перемешиваем. В молоко капаем пару капель уксуса (если нет дома можно заменить лимонным соком), чтобы оно стало слегка кислым, и выливаем к муке. Быстро перемешиваем тесто и на сковороду. Пробуйте и делайте выводы 😉. Если вам понравился пост, поддерживаем рубрику лайками 💕 #ГБОУшкола542 #знаниясила542 #химиявокругнас542
Открыть в MAX- Просмотры
- 240
- ER
- 5,8%
- Реакции
- 14