Пост канала
- фото
На сегодня ограничусь ПЕРВОЙ ВАРКОЙ яблочек Но сначала их подготавливаю: промываю, оставляю плодоножки — так варенье будет эффектнее. Каждое яблочко проколола зубочисткой в нескольких местах. Это важно! - так кожица меньше растрескается при варке и сироп лучше проникнет внутрь. После прокалывания недолго пробланшировала яблоки: залила крутым кипятком, довела до кипения и сразу откинула на дуршлаг. Воду эту (отвар) сохранила. Следом залила яблоки холодной водой и оставила на пару часов в этой воде, добавляя все время туда льда — это тоже, надеюсь, поможет сохранить целостность (по совету журнала «Гастроном») Спустя 2 часа варю сахарный сироп. Отмеряю нужное количество отвара от бланширование яблок, отмеряю сахар. После закипания варю минут 5 и аккуратно загружаю в него подготовленные яблоки. Чтобы не повредить плоды, не перемешиваю. Довожу до кипения, уменьшаю огонь до слабого. Варю 3 минуты, даже пену не снимаю) Выключаю огнь и оставляю остывать на несколько часов (можно на ночь) — так яблоки хорошо пропитаются сиропом. Эту процедуру (доведение до кипения + короткая варка + остывание) буду повторять 3–5 раз. Именно многократная варка с интервалами позволяет плодам остаться целыми, а сиропу — стать прозрачным. На сегодня - всё) Если варенье успеет остыть до ночи - проварю ещё раз. Позднее добавлю к варенью пряности (напишу какие) - это уже по вкусу. А может и не добавлю)
Открыть в MAX- Просмотры
- 5 834
- ER
- 6,1%
- Реакции
- 355