Пост канала
- видео
🍩 Рецепт: Донат-кейка с пряной грушей 1. Карамельный мусс Нежная текстура с глубоким шоколадным вкусом. Ингредиенты: Сливки 33% (№1):60 г Шоколад карамельный: 70 г Желатин (220 блюм): 4 г Вода (холодная): 24 г Сливки 33% (№2): 110 г Творожный сыр: 160 г Приготовление: -Желатин: Замочите желатин в холодной воде на 7–10 минут. База: -Взбейте сливки №2 с творожным сыром до однородности. Шоколадная масса: -Сливки №1 смешайте с карамельным шоколадом. Прогрейте в микроволновке до растапливания шоколада. -Эмульсия: В горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин. Пробейте погружным блендером до идеальной гладкости. -Сборка: Соедините шоколадную массу со сливочно-творожной. Переложите в кондитерский мешок. 2. Начинка: Пряная карамельная груша Яркий акцент внутри десерта. Ингредиенты: Груша (кубиком): 100 г Пюре груши 50 г Сливочное масло: 10 г Сахар: 10 г + 1 ч. л. (для пектина) Пектин NH: 0,5 г и 1 чл сахара Корица: 1/4 ч. л. Приготовление: - Обжарка: Растопите масло, обжарьте кубики груши. Добавьте сахар с корицей, перемешайте и снимите с огня. -Сироп: В сотейник выложите грушевое пюре, доведите до кипения. -Стабилизация: Смешайте 1 ч. л. сахара с пектином. Всыпьте в пюре, перемешайте и добавьте обжаренную грушу. -Финиш: Проварите всё вместе ровно 1 минуту. Остудите. Сборка десерта. В форму для доната отсадите слой карамельного мусса. В центр добавьте начинку из пряной груши. - Сверху закройте слоем мусса (или бисквитом, если делаете по схеме). Обязательно отправьте в морозилку до полного застывания!
Открыть в MAX- Просмотры
- 4 549
- ER
- 2,0%
- Реакции
- 91