Пост канала
- видео
Рецепт шоколадной намелаки 🤎 Нежная, гладкая, очень кремовая текстура — идеально для тортов, пирожных и десертов. Ингредиенты: * молоко — 120 г * кофейные зёрна — 15–20 г • 100 г молочного шоколада • 100 г тёмного шоколада • 200 г сливок 30–35% • 4 г желатина • 24 г воды • ванильная паста — по желанию Приготовление: Желатин замочить Молоко нагрейте почти до кипения, добавьте слегка раздробленные кофейные зёрна, накройте и оставьте настояться примерно 20–30 минут. Потом процедите. После процеживания обязательно снова взвесьте молоко и доведите его обратно до 100 г, потому что часть останется в зёрнах. Дальше: нагреть кофейное молоко → добавить желатин → вылить на шоколад → пробить → добавить холодные сливки → снова пробить → холодильник на 8–12 часов. Так вкус получится именно кофейно-шоколадный, без горечи и без порошкового привкуса, добавить желатин и размешать. После стабилизации можно слегка взбить до нежной кремовой текстуры.
Открыть в MAX- Просмотры
- 5 018
- ER
- 1,9%
- Реакции
- 97