Пост канала
- ссылка
✅ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА (их нужно знать, как таблицу умножения) Всё остальное - это вариации и подстраивание под ваши условия. Но, чтобы уметь подстраивать и создавать новые рецепты, нужно знать базу. 1. Если вы не печёте хлеб каждый день или через день, то храните закваску в холодильнике. Это нормально. 2. Храните в холодильнике 100-150 г закваски, излишки собирайте в отдельную ёмкость и раз в неделю пеките на ней: гриссини, оладьи, блины, крекер, делайте квас и т.д. 3. Достали закваску из холодильника, покормили, дождались пика. Закваска должна вам нравиться на вкус и запах. Если кислит, то сделайте многократное кормление. 4. При замесе теста берём от 10% до 20% закваски от ВЕСА МУКИ. Или действуем по рецепту. Чем теплее, тем меньше закваски, чем закваска сильнее, тем меньше закваски, чем дольше ферментируете тесто в холодильнике, тем меньше закваски. 5. При замесе берите сначала 80% от всей воды, которая указана в рецепте, потом добавляйте при необходимости. 6. Сахар, мёд, масло (и сливочное тоже) - это жидкие ингредиенты и учитываются в проценте гидротации теста. 7. Если у вас не хватает времени или появились неотложные дела, то вы можете приостановить работу с тестом, просто поставьте его в холодильник. Далее начинайте с того этапа, на котором остановились. 8. При брожении и расстойки теста лучше ориентироваться на состояние заготовки, чем на время. 9. Помните, что самый удачный рецепт это тот, который вы испекли 100 раз. 10. Не зависимо от того, печёте вы по рецептам или экспериментируете, заведите тетрадку и делайте записи, чтобы понимать, как процессы идут у вас. Помните, что закваска - это живой организм. Она может плохо себя чувствовать, заболеть, а может быть очень сильной. Постарайтесь не впадать в панику при работе с закваской. Всё можно исправить или улучшить. Желаю всем успехов в деле выпечки домашнего хлеба! Вы можете переслать это сообщение своим друзьям, родным и близким с приглашением присоединиться к каналу. Пусть домашних пекарей станет больше https://max.ru/nastya_loseva #домашний_хлеб #закваска
Открыть в MAX- Просмотры
- 19 891
- ER
- 4,6%
- Реакции
- 917