Пост канала
- видео
Корпусная черника 🫐 ✨Ингредиенты: • Пюре черники - 200 г • Пектин NH - 4 г • Сахар - 40 г • Лимонная кислота - щепотка Ганаш: • Белый шоколад - 180 г • Сливки 33% - 250 г • Желатин 3 г + холодная вода 15 г Глазурь: • Белый шоколад 150 г • Какао-масло 150 г • Краситель синий ✨Приготовление: 1. Для начинки смешиваем сахар с пектином и всыпаем их в черничное пюре. 2. Только после этого ставим сотейник на огонь, дожидаемся кипения, добавляем лимонную кислоту и провариваем одну минуту. 3. Переливаем ее в формочки и убираем в мороз до застывания. 4. Желатин заранее замачиваем в холодной воде. 5. В высокий стакан ломаем белый шоколад и кладем туда же желатин. 6. Нагреваем сливки в микроволновке до горячего состояния и выливаем на шоколад с желатином. 7. Пробиваем всю массу погружным блендером до однородности. Переливаем ганаш в ёмкость, в которой будет удобно потом взбивать массу миксером. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов. 8. Перед сборкой пирожных достаём охлаждённый ганаш и взбиваем его миксером до мягких пиков. 9. Для глазури растапливаем какао-масло, затем шоколад импульсами по 15 секунд. 10. Смешиваем шоколад с маслом и жирорастворимым красителем. Переливаем в узкую емкость. Используем глазурь сразу же после приготовления. 11. Хорошо заполняем дно и бока формочек взбитым ганашем, разравниваем поверхность с помощью ложки и выкладываем замороженную начинку. Сверху снова заполняем ганашем. 12. Заготовки убираем в морозилку до полного застывания минимум на 4 часа. 13. Достаем чернику из формочек, втыкаем шпажку и окунаем в глазурь (рабочая температура глазури 35 градусов). ꒰❤️꒱ - хочу сделать ꒰👏꒱ - не люблю
Открыть в MAX- Просмотры
- 6 504
- ER
- 3,8%
- Реакции
- 249