Пост канала
- фото
Поделюсь с вами полезными советами.⠀ ⠀ Я задумалась, вот как было бы здорово, если бы мне в начале кондитерского пути сразу рассказали о всех маленьких хитростях в кондитерстве, что делать можно, а чего категорически нельзя, жизнь была бы проще. ⠀ ⠀ Но этого не было и все накопленные знания я получала с опытом.⠀ ⠀ Поэтому я решила поделиться с вами несколькими полезными советами:⠀ ⠀ 1️⃣Кондитерское искусство требует обязательного соблюдения граммовок. Один два грамма, может сыграть с вами злую шутку, все технологические карты создаются методом проб и ошибок и не терпят самодеятельности.⠀ ⠀ 2️⃣Соблюдаем температуры выпекания в рецепте. Это очень сложный момент, так как печи у всех разные, из-за этого и температура может быть разной. Необходимо сделать несколько проб маленьких партий бисквита и выявить для себя идеальную температуру. Тут, к сожалению, без своих проработок не обойтись.⠀ ⠀ 3️⃣Готовые, остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем созревать в холодильник на ночь.⠀ ⠀ 4️⃣Муку, какао, крахмал и тд необходимо всегда просеивать. Это необходимо для насыщения кислородом и избавления от комочков.⠀ ⠀ 5️⃣Сливки 33% всегда взбиваем только очень холодными, для большего эффекта охладить чашу и венчики перед взбиванием в холодильнике или в морозильной камере. ⠀ ⠀ 6️⃣Перевзбитые сливки исправить уже не возможно. ⠀ ⠀ 7️⃣Готовый ганаш, крем, начинки и тд для стабилизации накрывайте пищевой пленкой в контакт, чтобы не допустить образования конденсатора на поверхности.⠀⠀ ⠀ #peцептотпчелки #готовимвкусно 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм
Открыть в MAX- Просмотры
- 398
- ER
- 3,0%
- Реакции
- 12