Пост канала
- фото
ПРЕСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА СО СМОРОДИНОЙ: ПОЧЕМУ ОНО ПОЛУЧАЕТСЯ ЖЁСТКИМ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ Смородина в августе — настоящий подарок: её можно заморозить, сварить варенье или испечь с ней ароматный пирог. Но многие домашние кулинары замечают: даже при идеальной начинке пирог на пресном тесте получается жёстким и напоминает подошву. Дело не в продуктах и не в удаче. Чаще всего виновата ошибка в приготовлении теста, которую легко исправить. Обычное пресное тесто для таких пирогов готовится из муки, воды, масла и соли. Но если добавить слишком много муки или вымешивать его дольше положенного, клейковина разовьётся слишком сильно, и тесто станет тугим. В результате после выпечки оно получается плотным и сухим, особенно если начинка сочная — сок просто не успевает пропитать корж. Практика показывает: для сочной ягодной начинки лучше выбирать мягкое, почти нежное тесто на сметане. Оно легче в работе, раскатывается без усилий и после выпечки остаётся рассыпчатым. Для пирога со смородиной это беспроигрышный вариант. Ингредиенты: • мука пшеничная — 250 г • сметана жирностью 20% — 150 г • масло сливочное — 100 г • яйцо — 1 шт. • сахар — 1 ст. ложка (по желанию) • соль — щепотка • разрыхлитель — 1 ч. ложка • смородина — 300 г • сахар для начинки — 4–5 ст. ложек • крахмал — 1 ст. ложка Приготовление: 1. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. В миске соедините масло, сметану, яйцо, сахар и соль. Перемешайте до однородности. 2. Муку просейте вместе с разрыхлителем и добавьте к жидкой смеси. Быстро замесите мягкое тесто. Важно: не вымешивайте его долго, иначе оно затвердеет. Достаточно собрать в шар. 3. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Это позволит маслу застыть, и тесто будет легче раскатывать. 4. Смородину промойте, дайте стечь воде. Смешайте с сахаром и крахмалом — он свяжет сок и не даст начинке вытечь. 5. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 24–26 см смажьте маслом или выстелите пергаментом. 6. Достаньте тесто, разделите на две части: чуть больше для дна, меньше для верха. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, выложите в форму, сформируйте бортики. 7. Выложите начинку, затем раскатайте вторую часть и накройте пирог. Защипните края, сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы выходил пар. 8. Выпекайте 35–40 минут до золотистого цвета. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если она выходит сухой из середины пирога, всё готово. Готовый пирог остудите в форме 10–15 минут, затем переложите на решётку. Смородина даёт много сока, поэтому если пирог горячим разрезать, начинка может вытечь. Лучше дать ему полностью остыть — так он станет ещё вкуснее. Такой пирог хорош сам по себе, но если хочется разнообразия, посыпьте его сахарной пудрой или подайте с шариком мороженого. Храните его в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух дней — тесто останется мягким благодаря сметане.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 322
- ER
- 1,4%
- Реакции
- 19