Пост канала
- фото
Как и из чего в СССР изначально делали сосиски. ⠀ В СССР сосиски делали из довольно простых и доступных ингредиентов, а рецептура была строго стандартизирована по ГОСТу (например, ГОСТ 23670-79). Классические "Сосиски молочные" или "Докторские" изготавливались на мясокомбинатах по единому рецепту. Вот основные составляющие и процесс: ⠀ 🥩 Основной состав сосисок в СССР: Говядина (высшего сорта) — около 60–70% Свинина (жирная) — 25–30% Молоко сухое или цельное — для вкуса и мягкости Яйца куриные или яичный порошок — для связывания массы Соль Нитрит натрия — для сохранения цвета (розовый) и антисептического эффекта Сахар — немного, для улучшения вкуса Пряности — чаще всего только перец (иногда мускатный орех) ⠀ Как делали: Мясо измельчали в куттере (специальной мясорубке) до пастообразной массы. Добавляли молоко, яйца, специи и воду или лед (для сочности). Полученную эмульсию загружали в натуральную или целлюлозную оболочку (чаще — из бычьих кишок). Формовали сосиски, перевязывая оболочку. Далее — варка при температуре около 75–80 °C до готовности. Потом сосиски охлаждали и хранили при температуре 0–4 °C. ⠀ Пример рецепта "Молочных сосисок" по ГОСТ: На 100 кг готовой продукции: Говядина — 60 кг Свинина — 25 кг Молоко сухое — 2,5 кг Яйца — 3 кг Соль — 2 кг Нитрит натрия — 0,015 кг (15 г) Лёд или вода — 7–8 кг ⠀ В СССР сосиски считались детским продуктом — отсюда слово "молочные". В них действительно старались не добавлять ничего вредного, особенно в первые десятилетия производства. Но со временем, особенно ближе к 1980–90-м, качество начало падать, и появлялись заменители мяса — например, мясокостная мука.
Открыть в MAX- Просмотры
- 625
- ER
- 3,8%
- Реакции
- 24