Пост канала
- фото
🍞 Липкий мякиш у хлеба на закваске — не всегда признак слишком большого количества воды. Причина может скрываться в слабой закваске, коротком брожении, недостаточной выпечке или слишком ранней нарезке. Используйте закваску на пике активности и не добавляйте всю воду сразу: влажность теста нужно подстраивать под конкретную муку. Во время брожения ориентируйтесь не только на часы, но и на состояние теста — оно должно стать воздушным и увеличиться примерно на 30–50%. Хлеб важно хорошо пропечь. Готовая буханка имеет уверенную румяную корку, а температура внутри обычно достигает 96–98 °C. После духовки переложите хлеб на решётку и оставьте минимум на 2–3 часа. Пока буханка горячая, влага продолжает распределяться внутри, поэтому ранний разрез сминает и склеивает мякиш. Сохраняйте шпаргалку, чтобы следующая буханка получилась воздушной, упругой и хорошо пропечённой. Приятного аппетита! Eat Easy
Открыть в MAX- Просмотры
- 62
- ER
- —
- Реакции
- —