Пост канала
- фото
Поднимем себе настроение, на фоне новостей) вкуснейшим муссовым тортиком Муссовый торт «Шоколад – Лимон»🍰 Диаметр 18 см Генуэзский черный бисквит📝 форма диаметром 16 см 1 яйцо с1 40 гр сахара 30 гр муки 3 гр разрыхлителя 15 гр кипятка крутого 15 гр растительного масла 5 гр какао алкализованного, можно обычного Приготовление Яйца взбить с сахаром 🥣 до пышной светлой массы. Муку смешать с разрыхлителем. Какао залить кипятком, хорошо перемешать и влить эту массу во взбитые яйца, аккуратно вымешать. Просеять муку с разрыхлителем, аккуратно вымешать. Добавить растительное масло, вымешать. Переложить в форму, затянутую фольгой и стоящую на противне. Духова к этому моменту прогрета до 170-180 градусов, верх-низ. Выпекать +/-12-15 минут. После выпечки бисквит перевернуть, дать немного остыть. Аккуратно извлечь из формы. Срезать верх, чтобы остался один ровный красивый корж. Или разрезать на два коржа, второй упаковать в пленку и убрать в морозилку до следующего торта. Лимонный кули📝 На форму диаметром 16 см 1 лимон (сок 60 г и цедра) 75 гр сахара 3 гр желатина 200 блюм 18 гр холодной кипяченой воды для желатина 15 гр воды (холодной) 7 гр кукурузного крахмала Приготовление Дно кольца 16 см затянуть пищевой пленкой и поставить на твердую поверхность. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать С лимона снять цедру в сотейник и выжать сок. Добавить сахар. Варить помешивая до закипания и полного растворения сахара примерно 2-3 минуты. Крахмал развести в холодной 🥣воде. Влить крахмальную воду и варить помешивая до легкого загустения. Снять с плиты и сразу распустить в горячей массе набухший желатин. Вылить кули в подготовленное кольцо и убрать в холодильник для стабилизации. Кремю капучино📝, готовим после полной стабилизации лимонного кули 100 гр сливок 33% 20 гр сухого кофе капучино 3в1 80 гр молочного шоколада 25 гр сливочного масла 4 гр желатина 200 блюм 24 гр холодной кипяченой воды для желатина 30 гр цукатов любых по вкусу 20 гр кокосовой стружки 20 гр сгущенного молока Приготовление Желатин замочить 🥣 в холодной воде. Сливки отмерять в сотейник. Добавить сухой кофе, перемешать. Варить помешивая до закипания и соединения массы. Снять с плиты и распустить в горячей массе желатин, перемешать до объединения массы. Добавить молочный шоколад, перемешать. Оставить на 1-2 минуты и перемешать до однородности. Добавить сливочное масло, вымешать. Остудить до комнатной температуры. Перелить в кольцо сверху на лимонный кули. В отдельной миске смешать кокосовую стружку и сгущенное молоко до однородной клейкой массы. Скатать небольшие шарики и разложить их равномерно на кремю. Между шариками разложить цукаты (цукаты по желанию можно предварительно замочить в алкоголе) Убрать в морозилку до полного замерзания. Только после этого достать начинку из морозилки. Феном аккуратно пройтись по внешней стороне кольца и аккуратно извлечь начинку. Снова убрать начинку в морозилку (без кольца). Хрустящий слой 60 гр молочного шоколада 45 гр сливочного масла 20 гр дробленых орешков (или хрустящие вафли или воздушный рис, я брала лепестки миндаля) Приготовление Молочный шоколад импульсно растопить в микроволновой печи. Добавить сливочное масло, перемешать до объединения массы. Всыпать дробленые орешки. Перемешать аккуратно и распределить эту массу на бисквитный корж. Убрать в морозилку до полного застывания. Мусс, готовим перед сборкой 12 гр желатина 200 блюм 72 гр холодной кипяченой воды для желатина 3 желтка (от яиц 1 сорта +/- 60 г) 40 гр сахара 120 гр молока 40 гр сиропа шоколадного (можно без него) 150 гр белого шоколада 220 гр сливок 33% Приготовление Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. В деже миксера взбить сливки до мягких пиков. В сотейник добавить желтки и сахар, перемешать. Добавить молоко, перемешать. Варить до легкого загустения и изменения текстуры. Снять с плиты и распустить в горячей массе желатин.
Открыть в MAX- Просмотры
- 508
- ER
- 3,7%
- Реакции
- 19