Пост канала
- фото
Слово "суп" прижилось в русском языке в восемнадцатом веке. И тогдашние супы очень отличались от тех, что мы едим сейчас! В XVIII веке приготовление супов сильно зависело от региона, социального статуса и доступных продуктов. До этого периода жидкие блюда в России называли не супами, а «хлёбовами», и они подразделялись на несколько категорий: щи, похлёбки, окрошки, ботвиньи, тюри и затирухи. В целом, супы того времени готовили с акцентом на наваристый бульон и длительное томление, чтобы добиться насыщенного вкуса. Бульон варили на мясе (говядине, свинине, птице), рыбе или их сочетаниях. Для рыбных супов использовали не только саму рыбу, но и её голову, и даже икру. Мясо томили в воде от 8 до 20 часов на слабом огне, чтобы извлечь максимум вкуса и желатина из костей, хрящей и сухожилий. При варке обязательно снимали пену и жир, чтобы бульон получился прозрачным. Готовый бульон обязательно процеживали, чтобы удалить мелкие кости и другие частицы. В России были популярны щи (на основе квашеной капусты), уха (рыбный или мясной бульон с добавлением овощей, круп или лапши) и ушное (густое тушёное блюдо из мяса, рыбы и овощей). В Швеции того же времени был известен жёлтый гороховый суп из монастырских уставов, который готовили с солёной свининой или беконом. Во Франции в XVIII веке получили распространение консоме — наваристые бульоны с множеством специй, которые часто включали в меню официальных застолий. А какой супчик любите вы?
Открыть в MAX- Просмотры
- 2 427
- ER
- 14,3%
- Реакции
- 346