Пост канала
- фото
НА 1 ЛИТР 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 красный перец 1 маленькая головка фенхеля 2 кабачка 1 баклажан 4 помидора 4 ст. л. оливкового масла соль, перец Очистить лук и чеснок. Удалить у фенхеля сердцевину и верхний слой. Удалить плодоножки у помидоров и перца. Нарезать все овощи небольшими кусочками. Обжаривать перец и фенхель в большой кастрюле на разогретом оливковом масле в течение 4-5 минут. Добавить лук и чеснок и готовить еще 5 минут. Добавить кабачки и баклажан. Готовить в течение 5 минут, часто помешивая. Добавить помидоры, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Затем влить 0,5 л воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 40 минут. С помощью муслина или сита процедить получившийся жю. Оставить настаиваться в течение нескольких часов. Хранить бульон в холодильнике. ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОВОЩИ, НАСЫЩЁННЫЕ ВОДОЙ?" В зависимости от исходного состава воды и содержания крахмала в овощах некоторые из них не подходят для такого типа приготовления. Предпочтительнее использовать овощи, насыщенные водой, такие как помидоры, цукини, баклажаны, фенхель и перцы. ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО' ОБЖАРИВАТЬ ОВОЩИ? Путем предварительной обжарки овощей в масле образуются ароматические ноты. Совместно с пигментированными молекулами они добавляют вкус и цвет овощным жю.
Открыть в MAX- Просмотры
- 673
- ER
- 1,3%
- Реакции
- 9