Пост канала
- фото, видео
Пирожное Макарон. ⠀ Тесто: ✅Миндальная мука-83 г ✅Сахарная пудра-83 г ✅Белки-58 г ✅Сахар-58 г ⠀ Начинка. ⠀ Для ганаша: ✅Шоколад белый-240 г ✅Сливки 33%-120 г ✅Малиновое пюре-120 г ( можно взять любое другое ягодное пюре, очень вкусно с манго) ⠀ Для конфи: ✅Пюре малины-60 г ✅Сахар-5 г ✅Желатин быстро растворимый-1,5 г + вода 9 г ⠀ Просеять миндальную муку и сахарную пудру. Тщательно смешать венчиком. Чаша для белков должна быть полностью сухой, чистой ,обезжиренной. В белки комнатной тем-ры добавить щепотку соли(этот момент я упустила на видео) и взбивать до лёгкой пивной пены. Затем в несколько этапов добавить Сахар. После того как добавили весь сахар взбивать белки до глянцевой стабильной массы. Пики должны быть эластичными,но при этом меренга не должна вытекать при переворачивании чаши. Добавить краситель и перемешать. Переложить белки в смесь миндальной муки и сахарной пудры.И начинаем вышивать макаронаж. Вымешивать до тех пор,пока тесто не будет стекать с лопатки лентой. Вставляем в кондитерский мешок насадку и перекладываем в него тесто. Диаметр насадки 8 -10 мм. Отсаживаем на коврик как показано на видео: держим мешок перпендикулярно коврику. Расстояние от насадки до коврика не более 5 мм, выдавливаем тесто до границ круга трафарета, затем перестаем давить на мешок, делаем запятую (закругляем хвостик.) После того как отсадили тесто на коврик обязательно постучите ковриком об стол, чтобы вышел лишний воздух . Если появились пузырьки или неровности сразу же уберите их при помощи зубочистки . Оставляем крышечки подсыхать минут на 30-40. Аккуратно перекладываем коврик с крышечками на перевёрнутый противень . Противень должен быть комнатной температуры! Выпекать при температуре 150° примерно 13-15 минут . Время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Если верх или дно крышечек желтеют , значит следует уменьшить время выпечки. Если крышечки слишком высоко поднимаются, то следует уменьшить температуру. Если дно макарон влажное и плохо отходит от коврика значит крышечки до пеклись ,необходимо либо повысить температуру ,либо увеличить время выпечки. Чтобы понять как в вашей духовке пекутся крышечки вам обязательно надо будет испечь несколько раз и записать себе параметры вашей духовки,время и температуру ,при которых у вас получаются идеальные крышечки . После того как крышечки испеклись снимаем коврик с противня и оставляем остужаться . Только после того как крышечки остыли можно снимать их с коврика. ⠀ Готовые крышечки можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике два дня . Также крышечки можно заморозить и хранить в морозилке две недели. В собранном виде пирожное можно хранить двое трое суток. Готовим начинку. ⠀ Для шоколадного ганаш в сотейнике нагреть сливки до 80° . В узкий стакан насыпать шоколад и залить нагретыми сливками. Оставить на 1 минуту ,затем перемешать и пробить погружным блендером. Пюре нагреть до 40° и добавить в ганаш . Снова пробить блендером до однородной консистенции. Перелить ганаш в широкий контейнер тонким слоем, толщиной не более полтора-два сантиметра ,накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник желательно на ночь . Для конфи в пюре добавить Сахар . Желатин залить холодной водой и оставить до набухания. Пюре с сахаром довести до кипения, Добавить в горячее пюре набухший желатин ,тщательно перемешать ,чтобы желатин полностью растворился ,перелить полученную массу в кондитерский мешок ,остудить и убрать в холодильник. После того как ганаш стабилизировался ,перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем его на крышечки, не доходя до края 3-5 мм Достаём из холодильника конфи,отрезаем у мешка маленький уголок , 2 мм. Вставляем уголок мешка в ганаш и выдавливаем конфи,накрыть сверху крышечкой и немного придавить. Собранные макарон в горизонтальном положении убрать в холодильник на стабилизацию примерно на 1 ч. Затем раскладываем макарон по капсулам и коробкам. Готовьте с удовольствием! Ваша Мариша❤️🫶🏻
Открыть в MAX- Просмотры
- 58 737
- ER
- 5,4%
- Реакции
- 3 164