Пост канала
- фото
ПОЧЕМУ ПРИ ЗАМОРОЗКЕ ЯГОД ТЕРЯЕТСЯ АРОМАТ: ОДНА ОШИБКА ПРЕВРАЩАЕТ УРОЖАЙ В ВОДУ Август — время, когда ягоды идут одна за другой: смородина, крыжовник, малина, а ближе к концу месяца и облепиха. Часть урожая съедается сразу, часть уходит в варенье, но многие стараются заморозить ягоды, чтобы зимой добавлять их в выпечку, каши или компоты. И здесь часто происходит разочарование: после разморозки вместо плотных ароматных ягод получается водянистая масса, которая теряет и вкус, и запах. Причина не всегда в сорте или в том, что ягода переспела. Чаще всего виновата одна ошибка — заморозка немытых ягод. Звучит неожиданно, но именно так. Дело в том, что на поверхности ягод живут дикие дрожжи и бактерии. В свежем виде они безвредны, но при заморозке не погибают, а впадают в анабиоз. При медленном оттаивании они активизируются и начинают перерабатывать сахара, из-за чего ягода теряет сладость и аромат, а текстура становится рыхлой и водянистой. Особенно это заметно на малине и клубнике — они буквально превращаются в кашу с кислым привкусом. Чтобы этого избежать, ягоды нужно мыть перед заморозкой. Но просто ополоснуть под краном недостаточно — важно их правильно высушить. Влажная ягода при заморозке покрывается ледяной коркой, которая разрушает клетки, и после разморозки получается то же самое — вода вместо ягоды. Поэтому последовательность такая: перебрать ягоды, удалить плодоножки и повреждённые экземпляры, затем аккуратно промыть в дуршлаге под прохладной проточной водой. После этого рассыпать ягоды одним слоем на полотенце или на бумажных салфетках и дать полностью высохнуть. На это уходит от одного до двух часов. Важно, чтобы на ягодах не осталось ни капли влаги. Дальше — заморозка. Лучше не ссыпать ягоды сразу в пакет или контейнер, иначе они слипнутся в один ком, который потом невозможно разделить. Стоит разложить ягоды на подносе или плоской тарелке, застеленной пергаментом, и отправить в морозильную камеру на два-три часа. Когда ягоды станут твёрдыми, их можно пересыпать в пакет или контейнер для длительного хранения. Такой способ сохраняет форму и позволяет брать ровно столько, сколько нужно. Ещё один момент — температура. Для ягод идеально подходит быстрая заморозка при температуре минус 18 градусов и ниже. Чем быстрее ягода замерзает, тем меньше разрушаются клеточные стенки и тем лучше сохраняется вкус. В большинстве бытовых морозильных камер есть режим быстрой заморозки — стоит включить его за несколько часов до закладки ягод и отключить после того, как ягоды замёрзнут. Размораживать ягоды тоже нужно правильно. Лучше всего — медленно, в холодильнике, переложив их из морозилки на нижнюю полку. Быстрое размораживание в микроволновке или в горячей воде гарантированно испортит текстуру. Если ягоды нужны для компота или морса, их можно класть замороженными прямо в кипящую воду — так они отдадут больше аромата и не потеряют форму. Практика показывает, что после мытья и сушки малина и смородина хранятся в морозилке до года, не теряя вкуса. А вот клубнику лучше использовать в течение полугода — дальше она заметно размягчается, даже если всё сделано правильно. Таким образом, чтобы ягоды радовали зимой, достаточно уделить лишние полчаса перед заморозкой: вымыть, высушить, заморозить россыпью. Тогда в январском пироге будет вкус настоящего лета, а не безликая вода.
Открыть в MAX- Просмотры
- 432
- ER
- 0,2%
- Реакции
- 1