Пост канала
- фото
КАК ХРАНИТЬ МОРКОВЬ: В ПАКЕТАХ ОНА ВЯНЕТ, А В ГЛИНЕ ЛЕЖИТ ДО ВЕСНЫ Морковь, убранная в сентябре, может пролежать до весны без потерь, если сразу исключить два главных врага: потерю влаги и доступ воздуха к корнеплоду. Обычные полиэтиленовые пакеты эту задачу не решают: в них морковь либо вянет, либо покрывается слизью. Более надёжный деревенский способ — глиняная оболочка. Она создаёт на корнеплоде тонкую корку, которая не даёт влаге испаряться, но при этом не пропускает гнилостные бактерии. Что понадобится • Морковь поздних сортов, только здоровая, без трещин и порезов. • Глина просеянная, без комков и песка. • Вода чистая, лучше отстоянная. • Ёмкость объёмом 10–20 литров с крышкой или плотной тканью. • Погреб, подвал или балкон с температурой от 0 до плюс 4 градусов. Подготовка моркови Корнеплоды не моют. Их подсушивают в тени 2–3 часа, затем аккуратно снимают лишнюю землю руками или мягкой тряпкой. Ботву обрезают, оставляя черешки не более 1 сантиметра. Каждый корнеплод осматривают: мятые, подмороженные и с признаками гнили сразу откладывают, они не годятся для длительного хранения. Приготовление глиняной болтушки Глину разводят водой до состояния жидкой сметаны. Примерные пропорции: 1 часть глины на 1,5–2 части воды. Смесь должна свободно стекать с ложки, но не быть слишком жидкой. Комки разминают руками или оставляют на несколько часов, чтобы глина полностью разошлась. Обработка корнеплодов Морковь берут за черешок или верхушку и опускают в болтушку целиком. Затем вынимают и раскладывают на решётке или сухой ткани, чтобы лишняя глина стекла. Через 20–30 минут на поверхности образуется тонкая серо-бежевая корка. Не стоит дожидаться полного высыхания до трещин: достаточно, чтобы оболочка перестала быть мокрой. Закладка на хранение Обработанные корнеплоды укладывают в ящики, корзины или пластиковые контейнеры слоями не выше 40–50 сантиметров. Можно пересыпать каждый слой сухими опилками или луковой шелухой. Ёмкость ставят в погреб или подвал. Если хранение проходит на балконе, контейнер укрывают старым одеялом или пенопластом, чтобы температура не опускалась ниже нуля. Условия и сроки Оптимальная температура хранения моркови в глине — от 0 до плюс 4 градусов. Влажность воздуха — 85–95 процентов. При таких условиях корнеплоды остаются плотными и сочными до марта, а иногда и до апреля. Раз в месяц запас проверяют: перебирают, удаляют подозрительные экземпляры. Если на корке появилась плесень или запах сырости, морковь перебирают и снижают влажность в помещении. Частые ошибки • Мыть морковь перед закладкой: лишняя вода ускоряет гниение. • Использовать слишком жидкую глину: корка не образуется. • Укладывать мокрые корнеплоды плотным слоем: они задыхаются. • Хранить рядом с яблоками: они выделяют этилен, который сокращает срок хранения. • Оставлять длинную ботву: она тянет влагу из корнеплода. Что делать, если нет глины Альтернатива — хранить морковь в ящиках с сухим песком или в луковой шелухе. Песок должен быть слегка влажным, но не мокрым. Шелуху берут сухую, чистую, без признаков плесени. В обоих случаях принцип тот же: корнеплод не должен терять влагу и не должен соприкасаться с гниющими соседями. Срок хранения в песке обычно чуть меньше, чем в глине, но до февраля морковь долежит. Проверка перед употреблением Даже при правильном хранении часть корнеплодов может испортиться. Морковь с мягкими пятнами, тёмными кольцами или неприятным запахом выбрасывают. Если гниль затронула только кончик, его срезают с запасом 1–2 сантиметра, остальное можно использовать после термической обработки. Но если повреждение большое или появилась слизь, корнеплод не годится в пищу. Такой способ требует времени в сентябре, зато зимой не придётся покупать вялую морковь в магазине. Глиняная оболочка проста, безопасна и не влияет на вкус. Главное — не торопиться на этапе подготовки и не нарушать температурный режим.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 524
- ER
- 0,6%
- Реакции
- 9