Пост канала
- фото
ПОМУТНЕВШИЙ СОК ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ ЕЩЁ МОЖНО СПАСТИ, ЕСЛИ НЕ ПРОПУСТИТЬ ЭТОТ МОМЕНТ Черноплодная рябина к концу сентября набирает максимум сахара и цвета. Из неё получается густой, почти вишнёвый сок, который хорошо хранится и зимой идёт и в напитки, и в соусы к мясу. Но у этой ягоды есть особенность: сок из неё мутнеет и темнеет буквально на глазах, если пропустить момент с осадком. Ниже — проверенная технология, при которой сок остаётся прозрачным и не горчит. Что понадобится • 2 кг черноплодной рябины; • 1,2–1,5 л воды; • 300–500 г сахара (по вкусу, зависит от сладости ягод); • 1 ч. л. лимонной кислоты на 3 л готового сока; • эмалированная кастрюля, марля или плотная ткань, стерилизованные банки 0,5–1 л и крышки. Подготовка ягод Ягоды перебрать, убрать листья, веточки и повреждённые плоды. Мыть недолго, в дуршлаге под прохладной водой, иначе кожица лопается и часть сока теряется. Дать воде стечь. Если ягоды собраны после первых заморозков, они слаще, но требуют более аккуратного прогрева — кожица у них тоньше. Первый нагрев Ягоды залить водой так, чтобы она едва покрывала слой, и поставить на средний огонь. Довести почти до кипения, но не кипятить бурно: при 85–90 °C масса прогревается равномерно, а горечь из косточек не выходит. Томить 10–12 минут, помешивая и снимая пену. Затем снять с огня и дать постоять под крышкой 20–30 минут. Именно этот настой даёт основной цвет и вкус. Отделение сока Массу откинуть на марлю, сложенную в 3–4 слоя, и дать соку стечь самостоятельно. Отжимать руками не стоит: вместе с мякотью в сок попадают вещества из косточек, из-за которых появляется горчинка и муть. Если сока нужно больше, жмых можно залить небольшим количеством горячей воды повторно, но такой сок будет слабее. Осветление Полученный сок оставить в прохладном месте на 3–4 часа. За это время на дно осядет тонкий слой взвеси. Сок аккуратно слить с осадка, не взбалтывая. Это ключевой момент: если осадок поднять, сок помутнеет и в банке будет выглядеть неаккуратно, хотя останется безопасным. Варка и хранение Осветлённый сок довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, варить 5–7 минут, снимая пену. Горячим разлить по стерилизованным банкам, не доливая 1–1,5 см до края, закрыть прокипячёнными крышками и перевернуть до остывания. Хранить в тёмном прохладном месте при температуре не выше 12 °C. Пастеризованный таким образом сок в стекле сохраняет вкус до 12 месяцев; открытую банку держать в холоде не больше 3–4 суток. Частые ошибки • Бурное кипячение ягод — сок становится горьким и теряет цвет. • Отжим через марлю руками — появляется муть. • Игнорирование осадка — сок мутнеет и выглядит неприглядно. • Недостаточная стерилизация банок — сок может забродить уже через 2–3 недели. • Хранение на свету — цвет уходит в бурый. Совет для тех, кто не хочет варить Часть сока можно заморозить в небольших контейнерах: он хорошо переносит заморозку и зимой идёт в морсы и соусы. Но такой сок нельзя хранить просто в холодильнике без заморозки дольше 2–3 суток — он быстро портится.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 481
- ER
- 0,6%
- Реакции
- 9