Пост канала
- фото
ПАСТИЛА ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК СОХНЕТ СЛИШКОМ БЫСТРО: ДОСАДНАЯ ОШИБКА ЗАБИРАЕТ ВЕСЬ ВКУС Пастила из сливы и яблок в сентябре получается особенно удачной: слива даёт кислинку и глубокий цвет, яблоки — плотную структуру и естественную сладость. Но многие снимают пласт с противня слишком рано, и вместо эластичного ломтика получается сухая крошка. Ошибка не в рецепте, а в одном моменте сушки. Пропорции и подготовка • Слива — 1 кг • Яблоки кисло-сладкие — 800 г • Сахар — 150 г (можно уменьшить до 100 г, если слива сладкая) • Лимонный сок — 1 ст. л. • Вода — 100 мл Сливу разрезать, удалить косточки. Яблоки очистить от семенной коробки, кожицу можно оставить. Сложить в кастрюлю, добавить воду и тушить под крышкой 15–20 минут, пока масса не станет мягкой. Пробить блендером, добавить сахар и лимонный сок, вернуть на огонь и уваривать 20–25 минут при помешивании. Готовность проверяется по бороздке: если провести ложкой по дну, след держится несколько секунд. Главная ошибка Тонкий слой. Пюре распределяют по противню слоем 3–4 мм, а нужно 6–8 мм. Тонкая масса высыхает раньше, чем успевает схватиться в эластичную пастилу: края становятся хрупкими, а середина остаётся липкой. В результате пласт либо ломается при снятии, либо требует досушки, которая убивает сливовый аромат. Как сушить правильно Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком. Пюре разровнять слоем 6–8 мм, лучше с помощью широкого шпателя. Сушить в духовке при 50–60 °C с приоткрытой дверцей 6–8 часов. Если есть сушилка для овощей и фруктов, выставить 55 °C и сушить 7–9 часов. Время зависит от влажности пюре и толщины слоя, поэтому ориентироваться на признак: пастила готова, когда не липнет к пальцу, но легко сгибается и не трескается. Что делать, если пастила пересохла Пересушенный пласт не выбрасывать. Его можно нарезать полосками и пересыпать сахарной пудрой, использовать как добавку к чаю или измельчить в блендере и добавлять в кашу. Но вкус будет уже не тот: аромат сливы уходит при длительной досушке. Хранение Готовую пастилу нарезать полосками, пересыпать сахарной пудрой или завернуть в пергамент. Сложить в стеклянную банку объёмом 0,5–1 л с плотной крышкой или в контейнер. Хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре 2–4 месяца. При повышенной влажности пастила может отсыреть, поэтому банку лучше держать в шкафу, а не возле окна. Если появилась плесень или запах брожения, продукт выбрасывают. Советы • Сливу лучше брать спелую, но не перезрелую: из перезрелой масса получается водянистой и сохнет дольше. • Если пюре кажется жидким, уварите его ещё 10 минут, а не увеличивайте слой. • Не стоит сушить пастилу при температуре выше 70 °C: верх схватится коркой, а внутри останется сырость. • Для аромата можно добавить щепотку молотой корицы, но она перебивает сливовый вкус, поэтому добавлять по желанию. Пастила из сливы и яблок — способ сохранить урожай без стерилизации и уксуса. Главное — не экономить на толщине слоя и дождаться правильной эластичности. Тогда ломтики получаются плотными, ароматными и хорошо переносят хранение до зимы.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 675
- ER
- 0,8%
- Реакции
- 14