Пост канала
- фото
ЗАМОРОЗКА БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ: КАК ИЗБЕЖАТЬ ГОРЕЧИ И ВЫБРАТЬ СПОСОБ НАРЕЗКИ Август — время, когда баклажаны на грядках наливаются соком, и многие хозяйки задумываются о том, как сохранить их на зиму. Заморозка — удобный способ, но без правильной подготовки овощи могут горчить, а после разморозки превратиться в кашу. Рассказываем, как заморозить баклажаны, чтобы они остались вкусными и сохранили форму. Почему баклажаны горчат после заморозки? Соланин — вещество, придающее горечь, содержится в кожице и мякоти. При заморозке он не исчезает, поэтому перед закладкой в морозилку баклажаны обязательно обрабатывают солью. Соль вытягивает сок вместе с горечью. Пропустив этот этап, можно получить горькое блюдо даже из свежих овощей. Как подготовить баклажаны к заморозке? Выбирают молодые плоды с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Моют, обсушивают, срезают плодоножку. Нарезают так, как потребуется для будущих блюд: кружками, кубиками, брусочками или половинками для фарширования. Толщина нарезки — произвольная, но удобно, если она одинаковая. Убирают горечь: нарезанные баклажаны посыпают солью из расчёта примерно одна столовая ложка на килограмм, перемешивают и оставляют на 20–30 минут. Затем сливают выделившийся сок, а ломтики промывают холодной водой и отжимают. После этого бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты, чтобы сохранить цвет и плотность, и сразу охлаждают в ледяной воде. Какой способ выбрать? Зависит от того, какие блюда планируется готовить. Для рагу и овощных смесей удобны кубики. Для жарки — кружочки или брусочки. Для рулетов — длинные пластины. Для фаршированных лодочек — половинки целиком. Важно, чтобы после разморозки форма сохранялась, поэтому лучше не замораживать сырые баклажаны без обработки — они станут водянистыми и безвкусными. Как правильно заморозить? Подготовленные ломтики раскладывают в один слой на подносе, застеленном пергаментом, и отправляют в морозилку на 2–3 часа. Когда баклажаны замёрзнут, их перекладывают в плотные пакеты или контейнеры, выпуская воздух. Такой способ предотвращает слипание кусочков в единый ком. Можно ли замораживать обжаренные баклажаны? Да, этот вариант нравится многим. Обжаренные на растительном масле ломтики остужают, раскладывают на подносе, замораживают, а затем упаковывают. При разморозке их достаточно разогреть или добавить в блюдо. Сколько хранятся замороженные баклажаны? При температуре минус 18 градусов и ниже — до 12 месяцев. Но лучше использовать их в течение 6–8 месяцев, чтобы вкус оставался насыщенным. Повторная заморозка не допускается: после разморозки баклажаны нужно приготовить сразу. Распространённые ошибки Первая — замораживание без удаления горечи. Вторая — неплотная упаковка: из-за лишнего воздуха овощи окисляются и темнеют. Третья — слишком большое количество соли при предварительной обработке: баклажаны могут пересолиться. Чтобы этого избежать, после вымачивания их тщательно промывают и отжимают, а при готовке солят меньше обычного. Как использовать замороженные баклажаны? Размораживать перед готовкой не обязательно. Замороженные кубики можно сразу класть в кипящее рагу или сотейник. Кружочки для жарки слегка размораживают и панируют в муке или яйце. Половинки для фарширования размораживают, начиняют фаршем и запекают. Замороженные баклажаны — это способ разнообразить зимнее меню. При соблюдении нехитрых правил они сохраняют вкус и аромат лета, а процесс не занимает много времени.
Открыть в MAX- Просмотры
- 3 718
- ER
- 0,6%
- Реакции
- 23