Пост канала
- фото, видео
Мы различаем пять основных вкусов: Сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Меня очень часто спрашивают либо обвиняют в добавлении сахара везде, сегодня хочу объяснить зачем я это делаю: сахар уравновешивает кислый солёный и горький вкус делает блюдо более «округлым» и приятным усиливает аромат (особенно в выпечке, соусах) помогает карамелизации и образованию корочки используется для консервации (варенья, соленья) служит питанием для дрожжей при брожении Что такое «Умами»? Это пятый вкус, который описывают как «мясной», «бульонный», «сырный» либо «глутаминовый» Его вызывает Глутамат, а так же нуклеотиды инозинат и гуанилат. Умами много в: Соевом соусе, Мисо, рыбном соусе Грибах, особенно в шиитаке Томатах, пармезане, водорослях Открыл умами японский учёный Кикунаэ Икэда в 1908 году Сейчас для него найдены специальные рецепторы на языке, так что это полноценный вкус, а не просто «привкус» Всем Добра) #ШефЛебедев #ГастроМороженое #Пломбир #Пармезан #Умами #БальзамическийКрем #КулинарныйЭксперимент
Открыть в MAX- Просмотры
- 11 778
- ER
- 3,1%
- Реакции
- 371