Пост канала
- фото
ПОЧЕМУ КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА ЧАСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕСНЫМ, ХОТЯ САХАРА ПОЛОЖИЛИ ВДОВОЛЬ? Почему компот из винограда получается пресным, хотя сахара вдоволь? Дело в сорте и подготовке ягод. ПОДГОТОВКА ВИНОГРАДА Грозди перебирают, снимают ягоды с гребней, удаляют мятые, лопнувшие, подгнившие и поражённые серой гнилью. Даже одна гнилая ягода даёт неприятный привкус и мутность. Ягоды промывают в холодной воде, не замачивая надолго. Обязательно удаляют плодоножки — они дают травянистую горечь. Плотные сорта с толстой кожицей прокалывают зубочисткой или надрезают крест-накрест, чтобы сок и аромат перешли в сироп, а ягоды не лопнули целиком. ПРОПОРЦИИ И ВАРКА На 1 литр воды берут 500–700 граммов подготовленных ягод и 120–180 граммов сахара. Кислые сорта требуют верхней границы сахара, мускатные — меньшей. Сначала растворяют сахар в воде при кипении, затем опускают ягоды и прогревают на слабом огне 5–7 минут, не давая бурно кипеть. Длительная варка убивает тонкий аромат и превращает ягоды в разваренную массу. НАСТАИВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ После снятия с огня компот настаивают под крышкой 30–60 минут: именно тогда напиток набирает цвет и вкус. Для насыщенности часть ягод слегка разминают ложкой в горячем сиропе, но не перетирают в пюре. Разливают горячим по стерильным банкам, укупоривают, хранят в тёмном прохладном месте. Открытую банку держат в холодильнике не более двух-трёх суток. При помутнении или запахе брожения напиток не употребляют. Если нет проверенной технологии стерилизации или опыта с конкретным сортом, надёжнее ограничиться небольшим объёмом компота для быстрого употребления. Свежесваренный напиток из зрелого винограда хорош и без длительного хранения.
Открыть в MAX- Просмотры
- 402
- ER
- 0,2%
- Реакции
- 1