Пост канала
- фото
ПАТИССОНЫ В МАРИНАДЕ ТЕРЯЮТ ХРУСТ ИЗ-ЗА ОДНОЙ ОШИБКИ, КОТОРУЮ ДОПУСКАЮТ ПОЧТИ ВСЕ Патиссоны к началу октября часто вырастают крупными, с плотной кожицей. Многие хозяйки маринуют их целиком или крупными кусками, а затем удивляются: овощ получается мягким, похожим на кабачковую икру, и совершенно не хрустит. Причина не в рецепте маринада и не в специях. Ошибка в предварительной подготовке: патиссоны не выдерживают в холодной воде и не срезают лишнюю кожицу. Дело в том, что у зрелых патиссонов кожица к осени грубеет, а мякоть становится рыхлой и водянистой. Если такие плоды сразу залить горячим маринадом, они отдают сок, размягчаются и теряют форму. Исправить это можно на этапе подготовки, пока овощ ещё свежий. Пошаговая инструкция 1. Отберите патиссоны небольшого размера, диаметром не больше 7–8 сантиметров. Крупные экземпляры лучше оставить на икру или рагу. Молодые плоды с тонкой кожицей хрустят лучше. 2. Замочите патиссоны в холодной воде на 1–2 часа. Это не только освежит их, но и поможет удалить загрязнения из труднодоступных мест. Вода должна полностью покрывать овощи. 3. Срежьте плодоножку и тонкий слой кожицы. У молодых патиссонов кожицу можно не снимать, но у плодов, которые пролежали до октября, лучше снять тонким слоем. Так маринад проникнет равномерно, а мякоть останется упругой. 4. Если патиссоны крупнее 8 сантиметров, разрежьте их на дольки толщиной 1,5–2 сантиметра и удалите семена. Семена к осени грубеют и могут дать горечь. 5. Подготовьте маринад из расчёта на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли без горки, 1 столовая ложка сахара, 100 миллилитров столового уксуса 9 процентов. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, 3–4 горошины чёрного перца, 2 бутона гвоздики и 2 зубчика чеснока. 6. Уложите патиссоны в чистые банки, перекладывая зеленью укропа, листьями смородины или хрена. Залейте горячим маринадом так, чтобы он покрывал овощи на 1–2 сантиметра. 7. Стерилизуйте банки в кипящей воде: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут. Затем закатайте прокипячёнными крышками, переверните, укутайте до остывания. Важно помнить: маринованные патиссоны нельзя хранить при комнатной температуре. После остывания уберите банки в тёмное прохладное место, например в погреб или холодильник. Оптимальная температура хранения — от 0 до плюс 6 градусов. При появлении мутного рассола, плесени или вздутых крышек продукт употреблять нельзя. Практика показывает: если кожицу не срезать, маринад может не пропитать мякоть, и вкус получится неравномерным. А слишком крупные плоды, залитые кипящим рассолом, часто развариваются. Поэтому лучше выбирать молодые патиссоны и не пренебрегать замачиванием. Такой подход сохраняет хруст и вкус до самой зимы. Главное — не спешить и правильно подготовить овощи.
Открыть в MAX- Просмотры
- 346
- ER
- 0,3%
- Реакции
- 1