Пост канала
- фото
ПОЧЕМУ КАБАЧКИ СТАНОВЯТСЯ БЕЗВКУСНЫМИ ПОСЛЕ ЗАМОРОЗКИ: ГЛАВНАЯ ОШИБКА В августе кабачки достигают пика урожайности, и многие стараются сохранить их на зиму. Заморозка кажется самым простым способом: нарезал кубиками, убрал в пакет — и готово. Но после размораживания вместо сочных овощей часто получается водянистая масса с почти нулевым вкусом. Причина — не в качестве плодов, а в том, как именно их подготовили к заморозке. Главная ошибка — замораживать кабачки сырыми, сразу после нарезки. В сыром виде в них много влаги и ферментов, которые при замораживании разрушают клеточные стенки. При размораживании вода вытекает, а вместе с ней уходят вкус и аромат. Чтобы этого избежать, кабачки нужно бланшировать. Что делать. Шаг 1. Выбрать молодые плоды. Для заморозки подходят кабачки длиной 15–20 см с тонкой кожицей и мелкими семенами. Переросшие плоды даже после обработки будут рыхлыми и менее вкусными. Шаг 2. Тщательно вымыть и обсушить. Важно убрать лишнюю влагу с поверхности, чтобы при заморозке не образовалось много льда. Шаг 3. Нарезать кубиками или кружочками. Размер — по предпочтениям: для рагу или супа удобны кубики 2–3 см, для жарки — кружочки толщиной около 1 см. Шаг 4. Бланшировать в кипящей воде. Опустить нарезанные кабачки в кипяток на 2–3 минуты. Это короткое тепловое воздействие останавливает действие ферментов, которые портят вкус при заморозке. Шаг 5. Резко охладить. Сразу после бланширования переложить кабачки в ледяную воду на 2–3 минуты. Это сохраняет текстуру и предотвращает переваривание. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Шаг 6. Просушить. Разложить кабачки на чистом полотенце на 10–15 минут. Чем меньше влаги останется, тем лучше будет результат. Шаг 7. Заморозить на подносе. Разложить кусочки в один слой на противне или доске, застеленной пергаментом, и убрать в морозильник на 1–2 часа. Так они не слипнутся в один комок. Шаг 8. Упаковать порционно. Пересыпать замороженные кабачки в пакеты или контейнеры, выпустить воздух и убрать в морозильник. Оптимальный срок хранения — до 8 месяцев. Если хочется сохранить кабачки без бланширования, можно заморозить их в виде икры или заготовить в другом виде. Но для кубиков и кружочков бланширование — обязательный шаг. Ещё один способ — заморозить кабачки с зеленью и чесноком. Для этого нарезанные кружочки пересыпать мелко нарезанным укропом и измельчённым чесноком, перемешать и заморозить. Такой полуфабрикат пригодится для быстрого рагу или омлета зимой. Замороженные кабачки не требуют размораживания перед готовкой. Их можно бросать сразу в суп, рагу или на сковороду. Если овощи предназначены для жарки, лучше обжаривать их прямо из морозилки — так они сохранят больше формы. Соблюдая эти шаги, кабачки после разморозки останутся упругими, ароматными и сохранят вкус лета. Это займёт всего полчаса, зато зимой не придётся есть безвкусную массу.
Открыть в MAX- Просмотры
- 606
- ER
- 1,5%
- Реакции
- 9