Пост канала
Я постоянно озабочена набором белка, тк я снижаю вес перед восхождением, но мне нельзя терять мышцы. И своим пациентам я всегда рекомендую следить за белком. Есть некая доминанта белка в мозге. И что же я вижу? Куда ни посмотрю, везде белок. Мне кажется, нас где-то всё время обманывают с этим белком. Высокобелковые йогурты, протеиновые пудинги, батончики, печенье, хлеб, сыр, сосиски, хлопья и даже мороженое. Слово PROTEIN стало почти таким же магическим, каким несколько лет назад было слово FITNESS: достаточно написать его крупными буквами на упаковке, и обычный десерт как будто автоматически превращается в продукт для здоровья и похудения. Но действительно ли продукт становится высокобелковым только потому, что производитель добавил туда 15 или 20 граммов белка? 🥩 Давайте разбираться, потому что маркетинг очень ловко играет с цифрами. Представьте протеиновый батончик, на котором огромными буквами написано: 20 граммов белка. Звучит прекрасно, особенно если вы снижаете вес и знаете, насколько важно в этот период сохранить мышцы. Но переворачиваем упаковку и обнаруживаем, что батончик весит прилично, содержит жиры, углеводы и в общей сложности даёт нам 400 ккал. Теперь считаем. Один грамм белка - это примерно 4 ккал. Значит, 20 граммов белка дали нам 80 ккал. Делим 80 на общую калорийность батончика, умножаем на 100 и обнаруживаем, что из белка мы получили всего 20 процентов его калорийности. А остальные 80 процентов? Вот именно этот вопрос я и задаю каждый раз, когда вижу на упаковке огромную надпись HIGH PROTEIN. 🥛 А теперь рядом поставим совершенно неприметный обезжиренный мягкий творог, в котором на 100 граммов приходится, например, 10 граммов белка и всего около 45 ккал. 10 умножаем на 4 и получаем 40 ккал из белка. То есть больше 80 процентов всей энергии этого продукта приходится именно на белок. И вот теперь становится понятно, где действительно высокобелковый продукт, а где сладость, в которую положили немного дополнительного белка и дали ей новое модное имя. Дурят нашего брата! Ох, дурят. 🍪 Есть ещё один интересный момент, о котором производители не очень любят рассказывать. Когда мы пытаемся сделать высокобелковыми печенье, батончик, пудинг или другой промышленный десерт, одного белкового концентрата недостаточно, чтобы получить тот самый нежный, сладкий, пластичный и приятный продукт, который человек захочет купить ещё раз. Возможно, я открою вам секрет: производят не полезное и здоровое, а продаваемое и покупаемое. Важно, чтобы вы купили, и не один раз. Но, большое количество белка меняет структуру, влажность и вкус продукта, поэтому технологу приходится эту конструкцию собирать. Как? Так, что рядом с белком появляются жиры, крахмал, мука, сахар или сиропы, сахарозаменители и полиолы, глицерин, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, ароматизаторы. Не только потому, что белок нужно обязательно чем-то «химически связать», но и потому, что из белкового концентрата нужно снова сделать вкусное печенье, кремовый пудинг или мягкий батончик. И в результате получается довольно забавная история: белок там действительно есть, производитель нас не обманул, но вместе с 20 граммами белка мы получили ещё приличную порцию жира (нездорового) и углеводов (тоже нездоровых) и в итоге съели 350–450 ккал. То есть белок настоящий, а вот ощущение, что перед нами продукт для похудения или сохранения мышц, оказалось маркетинговым. Мне опять кажется, нас где-то всё время обманывают с этим белком. 🧀 Вот ещё одна ловушка, причём уже не промышленная, а наша собственная. Мы привыкли называть белковыми продуктами всё, где белка относительно много. Например, сыр. Да, в хорошем твёрдом сыре может быть 25 граммов белка на 100 граммов. Звучит великолепно. Но это примерно 100 ккал из белка при общей калорийности сыра 350–400 ккал, потому что вместе с белком мы получаем довольно много жира.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 651
- ER
- 6,1%
- Реакции
- 101