Пост канала
- видео
Осенью самое время для солений, а ферментированные продукты, как никогда полезны Кимчи Ингредиенты: • Пекинская капуста– 1 кг (2 небольших кочана) • Морковь– 1 шт. (средняя) • Дайкон– 200 г • Зелёный лук– 5–6 перьев • Чеснок– 5–6 зубчиков • Имбирь– 20 г (кусочек с грецкий орех) • Для засолки капусты: • Соль– 3–4 ст. л. (крупная, не йодированная) • Вода– 1,5–2 л • Для острой пасты (кимчи-паста): • Рисовая мука – 2 ст. л. • Вода – 200 мл • Красный перец хлопьями (кочукару)– 4–5 ст. л. (или 2– 3 ст. л. острого перца + 2 ст. л. сладкой паприки) • Рыбный соус– 2 ст. л. (можно заменить соевым для вегетарианского варианта) • Сахар– 1 ст. л. • Дополнительно (по желанию): • Петрушка или кинза – несколько веточек • Репчатый лук – ½ шт. • Яблоко или груша – ½ шт. (для лёгкой сладости) Приготовление: 1. Подготовка капусты: - Капусту разрежьте вдоль на 4 части, оставив кочерыжку для связки. - В глубокой миске растворите соль в воде. - Каждую часть капусты обильно посыпьте солью между листьев и залейте рассолом. - Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут. 2. Приготовление рисового клейстера (для текстуры): - Смешайте рисовую муку с водой, поставьте на огонь. - Постоянно помешивая, доведите до густоты жидкого киселя. - Остудите. 3. Нарезка овощей: - Морковь и дайкон нарежьте тонкой соломкой. - Зелёный лук – диагональными кусочками 3–4 см. - Чеснок и имбирь измельчите в пюре. 4. Приготовление острой пасты: - В остывший рисовый клейстер добавьте: ➢ Перец хлопьями, рыбный соус, сахар. ➢ Чеснок, имбирь, паприку (если используете). - Тщательно перемешайте до однородности. 5. Смешивание овощей с пастой: - В миске соедините морковь, дайкон, зелёный лук. - Добавьте острую пасту и хорошо перемешайте руками (наденьте перчатки!). 6. Фаршировка капусты: - Промойте капусту от соли под холодной водой, слегка отожмите. - Нанесите острую смесь между листьев, особенно у основания. - Сложите в банку или контейнер, плотно утрамбовывая. 7. Ферментация: - Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня (для лёгкой кислинки). - Для более кислого вкуса – ферментируйте 3–5 дней, протыкая палочкой для выхода газа. - Затем уберите в холодильник. Подача и хранение: ✓ Подавайте как закуску или гарнир к рису, мясу, тофу. ✓ Хранится в холодильнике до 2 месяцев.
Открыть в MAX- Просмотры
- 60 222
- ER
- 5,9%
- Реакции
- 3 538