Пост канала
- фото
Всем привет! Сегодня хочу разобрать с вами очень частый вопрос: «Как перевести рецепт из дрожжевого в заквасочный и наоборот?» В этом вопросе мы отталкиваемся от понятия «гидратация теста». Т. е. если нужно перевести рецепт из дрожжевого в заквасочный, то необходимо часть жидкости и муки пересчитать на закваску (опару). Например, в рецепте условно 400 г муки + 200 г молока + 5 г дрожжей и т. д., то 50 г муки и 50 г жидкости мы отнимаем на закваску, которая в итоге пойдет в тесто. И наоборот, с заквасочное тесто переводим в дрожжевой — например, в рецепте идёт 150 г опары, то необходимо 150 разделить на 2 (если закваска 100% влажности) и в дрожжевое тесто добавить 75 г муки и 75 г жидкости. Под словом «жидкости» я имею в виду молоко, воду, сливки, кефир. И конечно, имейте в виду, что заквасочное сдобное тесто ведётся немного по-другому, в отличие от дрожжевого, помните об этих нюансах. Надеюсь, я объяснила доступно, если что, задавайте вопросы!
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 417
- ER
- 5,4%
- Реакции
- 76