Пост канала
- фото
🔴Паста с белыми грибами: 2 рецепта от шеф-поваров, которые стоит приготовить этой осенью Белые грибы — один из главных продуктов начала осени. Особенно хорошо они работают с пастой: в сливочном соусе или с песто. Шеф-повара поделились рецептами, которые без труда можно повторить дома и рассказали, как приготовить пасту самостоятельно. Паппарделле с белыми грибами от Руслана Ахмедова, шеф-повара ресторана "Ривьера" (Москва) 🔻Ингредиенты • домашняя паста — 80 г • белые грибы — 50 г • растительное масло — 10 г • коньяк — 10 г • сливки 33% — 100 г • соль — по вкусу • пармезан — 15 г Для домашней пасты: • мука семола — 470 г • куриные яйца — 5 шт. • оливковое масло — 10 г • соль — 3 г 🔻Способ приготовления: 1. Для домашней пасты соедините муку семола, яйца, оливковое масло и соль. Замесите однородное плотное тесто. 2. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа. 3. Охлажденное тесто раскатайте до необходимой толщины. 4. Нарежьте тесто широкими полосками, сформировав паппарделле. 5. Готовую свежую пасту припылите мукой и храните в холодильнике 2 дня или в морозильной камере до 1 месяца. 6. Белые грибы зачистите, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Посолите по вкусу. 7. Добавьте коньяк и дайте ему выпариться. 8. Влейте сливки и доведите до кипения. 9. Добавить отваренные паппарделле (для свежей пасты — это около 1 мин) и немного воды, в которой варилась паста. Перемешайте и прогрейте до загустения соуса. 10. Снимите с огня, добавьте тертый пармезан и перемешайте. Орзо с белыми грибами, сморчками и песто от ресторана Yami Yami (Москва) 🔻Ингредиенты • белые грибы — 30 г • сморчки — 30 г • репчатый лук — 30 г • овощной бульон — 50 г • орзо — 120 г • соус песто — 10 г • пармезан — 10 г • лук фри — 5 г • петрушка — 2 г • растительное масло — 20 г • трюфельный соус — 10 г (опционально) 🔻Способ приготовления: 1. В сотейнике на растительном масле обжарьте белые грибы и сморчки с мелко нарезанным луком. 2. Добавьте овощной бульон. 3. Всыпьте заранее сваренную пасту орзо, добавьте соус песто, тщательно перемешайте и прогрейте 30 секунд. 4. Добавьте пармезан и перемешайте. 5. Выложите орзо в тарелку, по желанию добавьте несколько капель трюфельного соуса. Посыпьте петрушкой и луком фри. #интересное
Открыть в MAX- Просмотры
- 20 628
- ER
- 1,0%
- Реакции
- 210