Стойкий Ресторатор

Трафик на сайты для онлайн-чаевых в России вырос в 2,5 раза за два года Совместное исследование «МегаФона» и «Контура» показало: россияне всё активнее благодарят официантов и барменов онлайн, а средний чек летом составил 330 рублей. Чаще всего чаевые оставляют в барах, гриль-барах и городских кафе с быстрым обслуживанием — там, где важны скорость и личный контакт с персоналом. Активнее всего благодарят мужчины 35–44 лет, а пик трафика приходится на праздники: на 8 Марта и День святого Валентина объём данных вырастал в 3,5 раза. В лидерах по регионам — Москва, Краснодарский край и Санкт-Пете…

В Уебаре начали угощать блюдами из детских горшков.

Аналитика по количеству бургерных в крупных городах России Сильнее всего рынок сократился в Ростове-на-Дону и Нижнем Новгороде. В Москве бургерных стало на 3% меньше, однако на столицу по-прежнему приходится больше трети всех заведений этого формата в городах-миллионниках.

Основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров, предполагает, что пик закрытий заведений общепита придется на первый квартал 2027 года, если не будет позитивных изменений в макроэкономике Михаил Гончаров: ➖ Количество гостей снижается во всех сегментах, начиная от быстрого питания и заканчивая самыми дорогими ресторанами. А за счёт повышения цен от 5% до 15% происходит коррекция этого оборота. Но есть рестораны, которые потеряли 20-25% гостей. Такая потеря не может быть компенсирована повышением цен. Я думаю, что конец года будет лучше, потому что традиционно октябрь, ноябрь, декабрь —…

«Перекресток» и Hurma Group откроют гастрономическое пространство в торговом центре «Афимолл-сити» В пространстве предполагается выделить три части. Первая — открытая кухня, где будут готовить завтраки, проводить мастер-классы, дегустации и будет работать винный бар. Вторая зона — место с подачей горячей готовой еды. Третью часть отведут под тематические зоны, где меню будет меняться в зависимости от сезона. Фото: Яндекс карты

Небольшая аналитика за январь—август 2026 года За эти восемь месяцев количество заказов в общепите снизилось на 3% год к году. Число ликвидаций бизнеса выросло почти на 30% в годовом выражении. Число регистраций новых компаний выросло на 13,6% год к году. Не исключено, что заметная часть открытых юрлиц — это результат дробления бизнеса со стороны рестораторов и развития крупных сетей через франшизы.

Жители Санкт-Петербурга требуют ужесточить закон о наливайках из-за продолжающейся работы ночных баров на улице Рубинштейна, продающих алкоголь в жилых домах По словам горожан, бары продолжают торговать спиртным после 22 часов. Работа таких объектов по-прежнему создает неудобства для жителей близлежащих домов.

Фирменные блюда ROSTIC’S появились в «Пятёрочке» в Москве Новые позиции доступны для заказа в более чем 750 магазинах города. В ассортимент вошли четыре блюда: Шефролл, Шефбургер, Чизбургер Де Люкс, Наггетсы с сырным соусом.

Анализ рынка за 4 года от РОМИР Пенетрация HoReCa за четыре года почти не изменилась – с 63,0% в первом полугодии 2023 года до 63,1% в первом полугодии 2026-го. Частота посещений выросла с 37 до 44,8 раза, а средний чек – с 483 до 706 рублей. Рынок растёт за счёт того, что существующий гость чаще выбирает поход в заведение вместо готовки дома. Внутри рынка динамика неоднородна: рост числа транзакций зафиксирован в пекарнях (+12%), кофейнях (+15%), столовых (+9%) и заведениях азиатской кухни (+6%). В то же время топ‑3 сетей быстрого питания и пиццерии демонстрируют снижение на 2%, а сегмент…

В Москве откроется итальянский ресторан Gemini от международной группы Fundamental Hospitality Fundamental Hospitality принадлежит ресторатору Евгению Кузину. В портфеле группы — греческо-средиземноморский ресторан Gaia (Дубай, Монако, Доха, Лондон, Марбелла, Майами), ресторан паназиатской кухни Shanghai Me (Дубай, Доха, Лондон), франшиза Cipriani. Также в группу входят французский ресторан La Maison Ani (Дубай, Лондон), ливанский Alaya (Дубай), итальянский Piatti (Дубай) и другие заведения.