ВКУСМАН

🧑‍🍳 От огня на берегу Невы — к новой встрече на ПИРе! В предыдущем видео мы вспоминали, как Сергей Лигай вместе с командой «Вкусман» готовил уху на 700 порций на фестивале «Русская рыба». А уже завтра приглашаем увидеть его за работой в Москве, на выставке ПИР! Сергей Лигай — шеф-повар с 25-летним стажем, абсолютный чемпион Moscow Grill Fest 2018, член Национальной гильдии шеф-поваров России и шеф-консультант Ассоциации японских шеф-поваров России. 🐟 В центре внимания мастер-класса — баррамунди «бабочка» и мясо вонголе из ассортимента «Вкусман». Сергей покажет интересные варианты их испо…

РАЗОЖГЛИ ОГОНЬ — СОГРЕЛИ СЕРДЦА С фестиваля «Русская рыба» прошло больше месяца, но иногда так хочется хотя бы на мгновение вернуться туда, где всё было наполнено радостью, — вновь пережить яркие эмоции и ощутить тепло тех дней. Мы постарались сохранить частичку этой атмосферы в минутном видео и сегодня делимся ею с вами. Огромный котёл на дровах. Живой огонь на берегу Невы. И 700 порций ухи, которая стала отдельным событием фестиваля «Русская рыба»! На стенде «Вкусман» готовили не просто угощение — гости получили уникальную возможность заглянуть за кулинарные кулисы и почувствовать себя не…

🦆 УТИНЫЙ ОКОРОЧОК: КАКИМ ЕГО ВИДИТЕ ВЫ? А что, если не ограничиваться классической подачей с гарниром и придать знакомому вкусу индивидуальность? У каждой авторской работы может быть свой уникальный сюжет — воплощение мастерства и творческого взгляда шефа, выраженное в сочетании ингредиентов, текстур и деталей оформления. Ведь в ресторан часто приходят именно за гастрономическими открытиями, впечатлениями и настроением. Необычное исполнение привычного продукта становится для гостя приглашением попробовать что-то новое. При этом необязательно выбирать между классикой и экспериментом. Интер…

Культура профессии: шефы и будущие мастера как соавторы рекорда 🍣 20 октября, в Международный день повара, «Вкусман» принял участие в мероприятии «Ролл-рекорд» — встрече, где опыт профессионалов и энергия будущих коллег объединились ради общей задачи. «Вкусман» выступил генеральным партнёром проекта, а наш бренд-шеф Ирина Медведева вместе со студентами и коллегами участвовала в приготовлении рекордного ролла. На площадке гастрономического кластера «Тимфуд» в Тимирязевской академии 100 студентов из семи московских колледжей вместе с 50 шеф-поварами приготовили гигантский ролл «Филадельфия»…

ЕСТЬ ВСТРЕЧИ, КОТОРЫЕ ВДОХНОВЛЯЮТ! Коллеги, будем рады увидеться с вами на «ПИР Экспо»! 📍 ЗАЛ 15 · СТЕНД 3Е81 🗓 26–29 ОКТЯБРЯ Приглашаем встретиться лично, обменяться опытом и познакомиться с нашими продуктами в работе. Вместе с нашим партнёром — компанией «РУШЕФ», производителем соусов и технологических решений, — мы подготовили для вас кулинарную программу с интересными сочетаниями, техниками приготовления и вариантами подачи. Её проведёт наш бренд-шеф Ирина Медведева совместно с бренд-шефом «РУШЕФ» Артёмом Митрофановым. Ирина — победительница первого сезона проекта «Адская кухня» на…

🦆 УТИНЫЕ ОКОРОЧКА: ТИХИЙ ОГОНЬ. ГРОМКИЙ ВКУС. Утиный окорочок не требует сложной композиции, чтобы стать центром блюда. Насыщенный вкус, нежное мясо и хрустящая корочка уже дают шефу основу для выразительной подачи. Спокойное приготовление раскрывает эти качества: при томлении соединительная ткань размягчается, а завершающее запекание подрумянивает кожу. Ягодный, цитрусовый, пряный — у утки хорошие отношения с соусами. Но они лишь дополняют её собственный вкус. Сочетания и акценты шеф выбирает по своему замыслу. 🔹 УДОБСТВО ДЛЯ КУХНИ В каждом лотке — два калиброванных окорочка примерно од…

🦑 КАЛЬМАР: КОГДА ВКУС ОБРЕТАЕТ ФОРМУ У кальмара есть своя эстетика, которая раскрывается не только в правильном приготовлении, но и в деталях подачи. Аккуратные насечки, необычная нарезка и контрастное сопровождение — у шефа есть разные способы придать знакомому продукту индивидуальность. 🔹 ГЕОМЕТРИЯ ВЫРАЗИТЕЛЬНОЙ ПОДАЧИ Разрежьте тушку вдоль и разложите внутренней стороной вверх. Острым ножом сделайте неглубокие диагональные насечки в виде сетки, не прорезая мантию насквозь. При обжаривании кальмар свернётся в трубочки, а рисунок станет частью оформления блюда. Здесь важна аккуратность: т…

👨‍🍳 ГОТОВИМ РЕКОРД — ВМЕСТЕ С БУДУЩИМИ ШЕФАМИ! Завтра, 20 октября, в Международный день повара, в Тимирязевской академии пройдёт гастрономическое событие «Ролл-рекорд». ВКУСМАН выступает генеральным партнёром мероприятия, а наш бренд-шеф Ирина Медведева примет участие в приготовлении рекордного ролла вместе со студентами и коллегами. Ирина — победитель первого сезона проекта «Адская кухня» на телеканале «Пятница!» с Константином Ивлевым. В её профессиональном активе — победы и призовые места на российских BBQ-чемпионатах. Около 100 студентов московских колледжей и университета вместе с из…

«ПОЧЕМУ ОН ПЕНИТСЯ НА СКОВОРОДЕ?» — или как кальмар теряет лицо и маржу 🦑 В ресторанном бизнесе разница между «просто кальмаром» и экспертной поставкой кроется в технологических нюансах, о которых обычно молчат стандартные прайс-листы. Знакомая картина: повар выкладывает кольца кальмара на раскалённую сковороду или в вок, а вместо характерного шипения и аппетитной корочки поверхность мгновенно заполняется мутной пеной. Продукт отдаёт неестественно много жидкости и начинает буквально вариться в ней, уменьшаясь в объёме, а на зубах гостя превращается в жёсткий «ластик». Шеф проверяет сырьё,…

РАПАНА: У СТРОГАНОВА МОРСКИЕ ПЛАНЫ 🐚 По-строгановски — необязательно говядина. На гриле — не только осьминог. Чтобы ввести новый ингредиент в меню, не нужно придумывать незнакомое гостю блюдо. Иногда достаточно поменять главного героя. Азиатские корни, черноморская история и репутация деликатеса в Японии и Южной Корее — у рапаны есть собственный гастрономический сюжет. Почему бы не доверить ей более заметную роль? • Со сморчками и лимонным акцентом — в рагу. • С имбирём и острым перцем — в воке. • С запечёнными овощами и маринованным луком — в тёплом салате. Выстроить вокруг неё отдель…