Сергеев Сыръ | Сыроварня в Донецке

Круглая дырочка и неровная щёлочка на срезе сыра выглядят похоже только издалека. Откуда разница? Округлые «глазки» могут появляться при созревании: бактерии выделяют газ, а сырная масса удерживает его, постепенно растягиваясь вокруг пузырька. Неровные пустоты бывают связаны с другим этапом — формированием сыра, когда частицы сырной массы соединяются не везде одинаково плотно. А вытянутые щели иногда возникают уже позже, при растрескивании. Поэтому правило «дырки в сыре — это просто пузырьки газа» не работает для каждого среза. Форма даёт подсказку, но по ней одной нельзя точно определить ни п…

🧀 У каждого свои способы завязывать узелки… Кто-то на память, кто-то на счастье, а мы вот — из сыра. 😁 Причём занятие это, как выяснилось, довольно затягивающее. Сначала стараешься, чтобы хоть что-нибудь получилось приличное. Потом начинаешь придираться к каждому узелку. А там, глядишь, уже и целая партия готова. И ведь что интересно: все из одного сырного теста, а двух одинаковых всё равно не найдёшь. Сегодня наши Нодини снова закрутились — одни с копчёной паприкой, другие с адыгейской солью. А рядом своим чередом готовились моцарелла, буррата, страчателла и сулугуни. В общем, у кого-…

Кто-то оставляет новый сыр для спокойного вечера, а кто-то ставит его на стол, когда собираются друзья. У каждого получается свой маленький ритуал. А как у вас? Расскажите, в какой обстановке вам нравится пробовать новый сыр и почему именно так. Сравним привычки в комментариях.

Пост без текста

ВЫ ВСЁ ЕЩЁ ЕДИТЕ СТРАЧАТЕЛЛУ ТОЛЬКО С ПОМИДОРАМИ? 🍆 Тогда попробуйте вот так. Запечённый баклажан, хорошая порция страчателлы и немного бальзамического уксуса. Баклажан лучше запечь до полной мягкости, чтобы мякоть буквально распадалась под вилкой. Сверху выкладываем страчателлу, поливаем бальзамиком — и можно есть. Мне особенно понравилось сочетание тёплого баклажана с прохладной страчателлой. А бальзамик здесь очень к месту, без него вкус был бы совсем другим. И обязательно возьмите кусочек свежего хлеба. 🥖 Сливок на тарелке остаётся прилично, и оставлять их там как-то неправильно.…

Пост без текста

У вас есть своё негласное правило для сыра к обычному ужину? Допишите в паре слов: «Привычный беру, когда… А новый — когда…» Интересно, какие причины у всех разные.

Запечённую свёклу нарежьте дольками, добавьте ложку мягкого творожного сыра и посыпьте рублеными грецкими орехами. Сладковатая свёкла, кремовая мягкость и хруст уже складываются в блюдо. Остаётся щепотка соли — заправку смешивать не придётся.

🧀 «А БЕЛОЕ С НЕГО НУЖНО СРЕЗАТЬ?» Вот с этого вопроса у многих и начинается знакомство с сыром бри. 😁 И ответ может удивить: нет, белую корочку снимать не нужно! 🤍 Это не упаковка и не что-то лишнее. Это съедобная корочка с благородной белой плесенью, которая участвует в созревании сыра и формировании его вкуса. Но самое интересное — под ней. Посмотрите на разрез. 👀 Ближе к корочке бри нежный, сливочный, мягкий. А в самой серединке текстура может оставаться чуть плотнее. И вот за этот контраст мы его особенно любим. Кстати, маленький секрет: не торопитесь есть бри сразу из холодильника. Да…

Утром с бутербродом, днём на перекус или вечером за общим столом — у каждого свой привычный момент для сыра. А у вас какой? Напишите, когда обычно едите сыр и почему именно тогда. Ваши ответы подскажут, о каких повседневных сырных ситуациях поговорить в следующих постах.