Новости пищевой отрасли – foodsmi

🧪 Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали математическую модель для подбора заквасок высокобелкового йогурта. Система рассчитала около миллиона сочетаний микроорганизмов и выделила 20 наиболее перспективных вариантов. После лабораторных испытаний ученые отобрали две композиции, подтвердившие необходимые свойства продукта. 🔬 Модель учитывает совместимость штаммов, скорость кислотообразования и особенности формирования белковой сети. Разработка основана на коллекции ГК «СОЮЗСНАБ», включающей более 10 тысяч штаммов производственно ценных микроорганизмов. Следующий этап исследований предусматрива…

🗓 В ноябре 2026 года в России и за рубежом пройдет ряд выставок и конференций для пищевой отрасли. В России запланированы форумы «ИНТЕКПРОМ» в Санкт-Петербурге (10-11 ноября), CleanExpo Moscow (17-19 ноября), «Безопасность и охрана труда» в Москве (17-20 ноября), «Петерфуд-2026» в Санкт-Петербурге (24-26 ноября) и «БАД-EXPO-2026» в Москве (26-28 ноября). 🌍 В ближнем зарубежье пройдут Food Nomad Summit в Ташкенте (11-12 ноября), FoodExpo Qazaqstan в Алматы (11-13 ноября) и PRODEXPO в Минске (17-20 ноября). Из мировых событий: ISM Middle East в Дубае (3-5 ноября), SUFFA в Штутгарте (7-9 ноябр…

♻️ ISO опубликовала стандарт ISO 20001:2026 «Система менеджмента пищевых потерь и пищевых отходов». Он описывает требования к организациям цепи поставок продуктов питания: планирование и улучшение мер по сокращению потерь, измерение и документирование избытка продукции и потерь, взаимодействие с заинтересованными сторонами. Стандарт применим к организациям любого размера, от фермеров до розницы и общепита. 📋 В основе документа иерархия: в первую очередь не допустить появления избыточной продукции, затем сохранить ценность для питания людей через перераспределение, переработку или передачу бе…

🌾 Распоряжением Правительства от 13.10.2026 №2887-р для крестьянских (фермерских) хозяйств введены отдельные ставки платы за негативное воздействие на окружающую среду: раздел IV для выбросов в атмосферу и раздел V для сбросов в водные объекты. Применять их нужно начиная с отчетного периода за 2027 год, а плату за 2026 год необходимо внести не позднее 1 марта 2027 года. 📉 Специальные ставки позволят сдержать рост платы по сравнению с другими отраслями, но единого процента снижения нет: размер разницы зависит от вещества и года. Для выбросов золы твердого топлива в 2027 году ставка КФХ соста…

🧩 Интегрированная система менеджмента (ИСМ) на пищевом предприятии объединяет в общие процессы, процедуры и документацию несколько систем: качества (ISO 9001), безопасности пищевой продукции (ISO 22000), экологического менеджмента (ISO 14001) и охраны труда (ISO 45001). Системы связывают через единую карту процессов, общую систему управления рисками, внутренние аудиты и анализ со стороны руководства. Такая модель действует, например, в «Первом хлебокомбинате», Loacker и INALCA. ⚠️ Интегрировать нужно процессы, а не требования любой ценой: ХАССП-анализ, мониторинг ККТ и ОППУ лучше сохранить с…

🔎 Фонд FSSC проанализировал несоответствия, выявленные при аудитах по FSSC 22000 версии 6 с апреля 2024 года по май 2026 года, и назвал 15 требований, с которыми они связаны чаще всего. Среди них физическое загрязнение, профилактическое и корректирующее обслуживание, контроль качества, прослеживаемость и внутренний аудит. ⚙️ Многие частые находки относятся к рутинному операционному контролю: поврежденные пластиковые завесы, незакрепленные болты и гайки, устаревшие записи об обслуживании, плохо очищенное оборудование. Фонд советует проверять работу процедур на практике, искать корневые причин…

🌱 Правительство России утвердило стратегию развития биоэкономики до 2036 года и на перспективу до 2050 года (распоряжение от 5 октября 2026 года №2777-р). Документ определяет приоритеты развития биоэкономики как межотраслевого направления, охватывающего АПК, лесопромышленный комплекс, ветеринарию, промышленность, экологию и энергетику. Он предусматривает разработку отечественных технологий глубокой переработки биомассы и рациональное использование возобновляемых биологических ресурсов. 📅 До 2036 года планируется обеспечить технологическую независимость по критически важным направлениям пром…

🔬 ФАО выпустила обновленную версию инструментария JECFA для оценки рисков остатков ветеринарных препаратов в пищевых продуктах. Это интерактивный онлайн-ресурс, который объясняет научный процесс, используемый Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) для оценки безопасности таких остатков. Обновления направлены на повышение точности, ясности, согласованности и удобства использования материалов. 📋 Ресурс проводит пользователя по каждому этапу оценки рисков и дает доступ к техническим материалам. Рекомендации JECFA служат основой для установления максимально допусти…

📋 В ЕЭК рассмотрели вопросы совершенствования технического регулирования и применения санитарных, ветеринарных и фитосанитарных мер. Консультативный комитет согласовал для рассмотрения Коллегией ЕЭК проекты изменений в перечни стандартов для соковой продукции из фруктов и овощей, а также в сфере железнодорожного транспорта и парфюмерно-косметической продукции. Обсуждалась и новая редакция плана разработки технических регламентов ЕАЭС. ⚙️ Одобрены поправки в единые санитарные требования: предлагается скорректировать норматив содержания кадмия в семенах пищевого мака и упразднить требования к…

🦺 Охрана труда на пищевом предприятии включает не только инструктажи и СИЗ, но и управление профессиональными рисками, соблюдение санитарных требований и безопасность технологических процессов. Единого документа для всех пищевых производств нет, поэтому набор требований зависит от реальных видов работ. В основе – Трудовой кодекс, закон о специальной оценке условий труда (СОУТ), правила обучения по охране труда и санитарное законодательство. 📋 С 1 сентября 2026 года действует СП 2.2.4285-26, который усиливает связь производственного контроля, СОУТ и мероприятий по улучшению условий труда. Дл…