Мясной Хуторок. Отборные рецепты

🍗🔥 Индейка или курица? Что полезнее, вкуснее и удобнее в готовке? Обе птицы хороши в духовке и на сковороде. Но есть нюансы, о которых сегодня расскажем 🔹Курица более нежная и универсальная. Её вкус нейтрален, поэтому она легко впитывает маринады и специи. Белое мясо диетическое, а тёмное — сочнее и жирнее. 🔹Индейка плотнее по текстуре, с более выраженным «мясным» вкусом. Филе индейки суше куриного, зато бёдра и голени получаются невероятно сочными при запекании. Индейка требует чуть больше времени на приготовление. Оба вида мяса отличный источник белка. Но: 🔹Курица легче, быстрее гот…

🍄🍗Курица с грибами в сливочном соусе Когда осень за окном, а времени на готовку мало, спасает простое сочетание: мясо + грибы + сливки. Сохраняйте рецепт! На 3-4 порции вам понадобится: - 500 г куриных бедер - 300 г шампиньонов - 1 лук - 2 зубчика чеснока - 200 мл 10-20% сливок - соль, перец и тимьян по вкусу Как готовить: мясо нарежьте кусочками, обжарьте до румяной корочки. Выложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте лук и грибы до золотистого цвета. Добавьте чеснок. Верните мясо к грибам, влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте тимьян. Тушите на медленном огне 10–15 минут до…

🍖🔥 Томлёное мясо. Что это и как приготовить дома? Ресторанные критики называют томлёное мясо хитом сезона. И на то есть причины! Томление — приготовление мяса при невысокой температуре в течение длительного времени, чаще всего в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости. В отличие от жарки, где главное корочка, и варки, где мясо отдаёт соки бульону, томление работает по-другому. При медленном нагреве коллаген распадается и превращается в желатин. Волокна становятся нежными, почти тающими, а бульон густым и насыщенным. Поэтому томлёные рёбра или голяшка буквально разваливаются на ви…

💥Рецепт 💥 Грудинка в луковой шелухе Приготовить грудинку очень просто. Такой мясной деликатес отлично подойдет не только для бутербродов, но и для нарезки на праздничный стол, а еще его можно взять с собой в дорогу. 📌 На приготовления вам потребуется: - 900 гр. грудинки - 2 горсти луковой шелухи - 5 шт. лавровых листов - черный и душистый перец, гвоздика, соль - 1 л. воды - 8 зубчиков честнока Как готовить: промыть луковую шелуху в холодной воде. Поместить ее в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Имейте ввиду, что шелуха окрашивает, поэтому лучше взять темную кастрюл…

🥩 Грудинка! В этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и получить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. В любом виде будет вкусно 👌🏻 В некоторых семьях сохранился рецепт грудинки в луковой шелухе. Это особый старый рецепт, появившийся во времена, когда только возникла необходимость сохранять мясо домашних животных на долгий срок. Домашняя консервация с помощью соли и луковой шелухи. Шелуху использовали чтобы убрать излишнюю соленость и придать мясу нежный аромат. Чтобы правильно готовить гру…

🍎🥩 Почему насыщенное мясо требует контраста? Насыщенное — это мясо с высоким содержанием жира и выраженным, интенсивным вкусом. К таким сортам относятся, например, свиная шея, грудинка, баранина, утка, а также мясо на кости, приготовленное долгим томлением. Чем больше в куске жира и соединительной ткани, тем насыщеннее и «тяжелее» он воспринимается на вкус. К таким блюдам и нужен контраст! 💡Это кулинарный закон, который работает безотказно. После третьего кусочка жирной свинины или баранины вкус начинает казаться плоским, тяжёлым, однообразным. Кислота, сладость или лёгкая горечь «прочи…

💥Рецепт💥 Грибной суп с перловкой на говяжьем бульоне Перловку на Руси называли «жемчужной крупой». От слова «перл», жемчуг. И не зря! Она богата клетчаткой, витаминами группы B, фосфором и селеном. А в сочетании с грибами и говяжьим бульоном получается блюдо, которое и согревает, и питает. 💡Вам понадобится: - 500 г говядины на кости (рёбра или грудинка) - 50–80 г грибов (лучше белых или смеси) - 100 г перловой крупы - 2 картофелины - 1 морковь - 1 луковица - 2 ст.л. растительного масла - Соль, перец, лавровый лист - Зелень (укроп, петрушка) Варим бульон. Говядину на кости залейте 2–2,5 л…

🍲 Что варить, когда за окном холодно? Если хочется чего-то горячего, наваристого, такого, что согреет изнутри, согревающие супы на мясном бульоне то, что нужно! Хороший бульон даёт супу глубину, аромат и сытность. А ещё — коллаген и аминокислоты, которые поддерживают иммунитет и помогают организму справляться с холодом 💡Какое мясо выбрать для бульона? Не любое мясо подойдёт для долгой варки. Нужны части с костями и соединительной тканью. Это: 🔹Говяжьи рёбра, голяшка, грудинка. Дают насыщенный, глубокий бульон. 🔹Курица (целая или бёдра, спинки). Более лёгкий, но ароматный. 🔹Свиные рёб…

💥Рецепт💥 Говядина по-строгановски или бефстроганов Для приготовления вам не потребуется что-то экстраординарное. Все компоненты просты и знакомы. На 4 порций потребуется: - 400 гр. говядины - 300 гр. грибов (белые, лисички, шампиньоны) - 2 шт. репчатого лука - 200 гр. сметаны - 2 ст.л. томатной пасты - 1 ст. л. пшеничной муки - 2 ст.л. рубленой петрушки - соль, растительное масло и черный молотый перец Как готовить: Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками. Их положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить. Уже отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой. Лук…

Мясо + грибы — уже вкусно. Но будет вкуснее, если это говядина по-строгановски или Бефстроганов! Это маленькие кусочки говядины в сметанном соусе с добавлением белых грибов. Легенда рассказывает, что блюдо придумал французский повар графа Александра Строганова. С возрастом у выдающегося политического и общественного деятеля выпали почти все зубы, а говядину он оооочень любил. Повар графа, Андре Дюпон, придумал рецепт, где небольшие кусочки мяса тушились в специальном соусе. Назвали диковинку бефстроганов, что в переводе с французского означает говядина по-строгановски. На одном из приемов у…