Стандарт Мастер

Система лояльности в ресторане может быть настроена безупречно и всё равно молчать. Гости зарегистрированы, бонусы начисляются, а повторных визитов нет. Типичная история. Кафе запустило программу, гости охотно регистрировались на кассе, всё выглядело рабочим. Через пару месяцев управляющий открывает отчёт и видит: заметная часть бонусов лежит нетронутой, а добрая половина гостей не заходила со дня регистрации. Первая реакция — крутить настройки: менять процент, вводить скидки, кто-то и вовсе сворачивает программу. Скидки тем временем подтачивают маржу, а картина в отчёте особо не меняется. П…

Автоматизация ресторана обычно ассоциируется с кассой и складом. Но банкетные авансы — то место, где спотыкается даже прилично настроенный учёт, причём незаметно. Сейчас, в конце октября, это чувствуется особенно. Заявки на декабрьские корпоративы уже идут: в Тольятти, Самаре, по всему Поволжью. Клиент вносит предоплату, деньги ложатся на расчётный счёт. Управляющий закрывает ноябрь, открывает отчёт о прибылях и убытках — выручка подскочила, маржа радует. Потом наступает декабрь. Кухня закупает продукты под банкеты, персонал отрабатывает праздничные смены — и все расходы падают в этот месяц.…

Пятница, разгар смены: лосось закончился, а он в половине блюд, поставщик до завтра не успевает, и часть гостей уходит с отказом. Такая дыра — цена закупки «на глаз», и в автоматизации ресторана её закрывает система контроля склада кафе, которая напоминает о заказе сама. Разберём, как устроен автозаказ в iiko. Основа — два параметра. Неснижаемый остаток: минимум по каждой позиции, который всегда должен лежать на складе. Плечо доставки: сколько дней товар едет от поставщика. Молочка может ехать два дня, овощи — один. Дальше работает система. Продажи через техкарты ежедневно списывают ингредие…

Фудкост (доля себестоимости блюд в выручке) вырос, хотя меню и закупки не менялись? Такое нередко случается при автоматизации общепита: система учёта кафе исправно фиксирует операции, но списания свалены в одну кучу, и цифры по кухне искажаются. Вспомните типичный конец месяца. Управляющий сводит цифры и видит перерасход. Шеф-повар разводит руками: порчи не было, заготовки целы, закупки по плану. Собственник уже прикидывает, кого спросить за маржу. Открываем документы в iiko, а там обычным списанием проведены обеды поваров и официантов. Рядом ужин для партнёров. Всё это система посчитала расх…

Пятница, вечер, зал полный. В такие смены автоматизация ресторана работает безупречно ровно до момента, когда гость заказывает стейк и машет рукой: «Да как обычно делаете». Официанту бежать переспрашивать некогда, а система не отправит блюдо на кухню без обязательного модификатора. И тогда в чеке сервис-печати появляется комментарий: «прожарка на ваш профессиональный взгляд». Знакомо? За годы на поддержке у нас скопилась коллекция таких строк на целый альбом. По одной из них порой видно, что творилось в зале весь вечер. Классика жанра: • «лук не добавлять... хотя ладно, добавляйте» • «сироп…

Автоматизация общепита редко заканчивается на внедрении программы. Дальше начинается регламент, особенно если у сети есть фабрика-кухня. Полуфабрикаты ездят между точками каждый день, и именно на этих рейсах складской учёт чаще всего теряет точность. Утро, филиал принимает машину с заготовками. Управляющий вскрывает коробку и видит, что часть заморозки подтаяла и слиплась. Везти обратно бессмысленно, готовить из этого рискованно. Он пишет менеджеру фабрики в чат, получает «поняли, списывайте» — и на этом всё заканчивается. В конце месяца обнаруживается странное: по системе на точке минус по…

✨ Приглашаем Вас на форум рестораторов: «Работаем в кризис. Эффективно. Инструменты, лайфхаки, решения» Что будет: ✔️ Цифровой двойник: как с iiko оцифровать бизнес и управлять процессами без рутины ✔️ Эмоциональный сервис: как удерживать гостей и превращать сервис в прибыль ✔️ Антикризисные финансы: где деньги и как избежать долгов при спаде трафика ✔️ Оцифровка и ИИ: дашборды, аналитика и внедрение нейросетей в работу заведения 💬 Бонус-программа: 🔵 Small-Talk: разбор вопросов с 6 ведущими экспертами рынка 🔵 Нетворкинг с коллегами по индустрии 🔵 Лотерея и подарки в честь 26-летия…

Система управления рестораном помнит всё: время пробития, каждую позицию, каждую отмену и имя сотрудника, который нажал кнопку. Только читают эту историю редко. Сейчас исправим и заодно поиграем 🧾 Представьте: понедельник, утро, вы разбираете в iiko смену пятницы. Стол у окна, двое гостей. Заказ: паста, том-ям, два лимонада. Гости расплатились наличными. Через минуту в заказе появляется отмена позиции «том-ям». Ещё через минуту стол закрыт, смена сдана без расхождений. Вопрос: где подвох? Остановитесь на секунду и проверьте себя. Разобрались? Тогда объясняем. Отмена стоит после оплаты. Гос…

Кухонный монитор вместо бумажного чека на фоне всей автоматизации ресторана кажется мелочью. Но автоматизация общепита живёт именно на таких мелочах: экран повара старой закалки встречают так, будто в кухню зашёл ревизор из будущего. Сцена, которую мы наблюдали не раз. Заведение в Тольятти, шеф с двадцатилетним стажем. Его смена годами держалась на бумаге: чеки на шпильке у мармита, позиции вычёркивались крест-накрест. Всё честно, всё потрогать можно: когда официант спрашивал, что на столе восемь, ответ находился в стопке за три секунды. Принтер убрали. В первый день шеф подходил к монитору,…

Банковская выписка за месяц показывает одну выручку, кассовая система кафе — другую. Знакомо? Разбираем, как возникают расхождения между банком и фискальными отчётами кассы и почему их опасно сводить «на глазок». Конец месяца в сети кафе. Финдиректор открывает выписку, рядом свод фискальных отчётов. Суммы не сходятся. Бухгалтер винит кассу, управляющий — банк, а разница тянется от смены к смене. Если садитесь разбирать по операциям, каждая отдельная позиция окажется объяснимой. Чек пробит за пару минут до полуночи, а деньги по эквайрингу банк зачислил только утром. Возврат гостю за вчерашний…