Копти и точка

Полная загрузка грудинки: смотрим, как работает наш клиент На видео клиент показывает закладку свиной грудинки в коптильную камеру. Мяса много, камера загружена практически полностью. Отдельно он отмечает, что использует фермерское мясо. Такие видео интересны тем, кто тоже планирует коптить не только для себя, но и на заказ. Можно посмотреть, как выглядит загрузка камеры в реальной работе, а не на рекламных фотографиях. При полной загрузке важно правильно разместить куски. Они не должны плотно перекрывать друг друга, иначе циркуляция воздуха и дыма может ухудшиться. От этого зависит, наскол…

Чашка с кипятком в коптильне: помогает или мешает? Когда мясо или рыба после копчения получаются сухими, хочется найти простой способ сохранить сочность. Один из советов, который часто встречается среди новичков, это поставить в камеру чашку с кипятком. Логика понятна: вода испаряется, влажность повышается, значит, продукт должен меньше пересыхать. Но всё не так однозначно. Разберёмся, что на самом деле меняется и когда дополнительная влага может быть лишней. Что происходит, если поставить чашку с водой Вода постепенно испаряется и повышает влажность воздуха в камере. В определённых услови…

200ННП: четыре режима в одной камере Горячее и холодное копчение, сушка и вяление. Если хочется готовить разные продукты и не покупать отдельное оборудование под каждый процесс, стоит присмотреться к 200ННП. В видеообзоре показываем саму камеру, её конструкцию и управление. А пока расскажем, на какие особенности модели стоит обратить внимание. Нержавеющая сталь внутри и снаружи Камера выполнена из нержавеющей стали. Такой материал устойчив к коррозии при правильном уходе, не впитывает запахи и удобен в очистке после приготовления. Это особенно важно, когда коптильней пользуются регулярно…

Почему домашняя колбаса получается сухой и жёсткой: разбираем ошибки Готовили колбасу по рецепту, а она получилась сухой, крошится на срезе или во время приготовления вытопился жир? Причина может быть в подготовке фарша, составе мяса и жира или неправильном нагреве. 1. Фарш плохо вымешан или нагрелся При вымешивании мясные белки помогают связать массу и удерживать влагу и жир. Если фарш недостаточно вымешан или сильно нагрелся, колбаса может получиться рыхлой, а жир начнёт отделяться. Хорошо охладите мясо перед измельчением и вымешивайте фарш до однородной, липкой консистенции. 2. Нарушил…

этом этапе также стоит продумать, как вы будете охлаждать, упаковывать, хранить и передавать готовую продукцию покупателям. Шаг 6. Найдите покупателей до того, как увеличивать производство Не спешите сразу покупать большую камеру. Сначала изучите спрос и определите, где будете искать клиентов. Можно изучить интерес к продуктам через соцсети, поговорить с потенциальными покупателями и оценить предложения конкурентов. Если планируете работать с магазинами или кафе, заранее узнайте их требования к поставщикам, документам, упаковке и объёмам поставок. После этого рассчитайте себестоимость. Учи…

Что приготовили наши клиенты на этой неделе Рыба, мясной рулет с черносливом и курагой, креветки. На этой неделе в нашей подборке есть и привычные продукты, и интересные сочетания, которые хочется рассмотреть поближе. Смотрите видео! Собрали в нём результаты наших клиентов, которые готовят в своих коптильнях. Отдельного внимания заслуживает мясной рулет с черносливом и курагой. Сухофрукты добавляют интересный вкусовой акцент, а на срезе хорошо видна начинка. Креветки тоже заслуживают внимания. Они показывают, что возможности копчения не ограничиваются мясом, салом и рыбой. Такие подборки х…

В «Копти и Точка» мы производим электрические коптильные камеры для домашнего использования и бизнеса. При подборе оборудования важно учитывать, какие продукты вы планируете выпускать, сколько сырья обрабатывать за одну загрузку и насколько регулярно будет работать камера. Ведь для производства хороший результат заключается не в том, чтобы получить побольше дыма, а в том, чтобы каждая следующая партия соответствовала заданному качеству. А как вы подбираете количество щепы: ориентируетесь на рекомендации производителя или уже нашли собственный проверенный режим? Делитесь опытом в комментария…

💡 Сколько щепы нужно для копчения и почему избыток дыма не делает продукт вкуснее Когда начинаешь коптить, хочется получить насыщенный аромат, красивый цвет и выраженный вкус. Кажется, что для этого нужно побольше щепы и погуще дым. Но на практике избыток дыма может испортить даже качественное сырьё. Продукт приобретает горечь, поверхность становится слишком тёмной, а аромат получается резким. В результате партия, на которую потратили мясо или рыбу, специи, время и электроэнергию, может не оправдать ожиданий. Для домашнего копчения это неприятно. Для производства это уже прямые потери. По…

🐟 Как подготовить леща к холодному копчению Лещ холодного копчения получается особенно вкусным, когда мясо плотное, в меру солёное, а аромат дыма не перебивает естественный вкус рыбы. Но хороший результат начинается задолго до загрузки в коптильню. Важно правильно подготовить рыбу, уделить внимание засолке и не торопиться с просушкой. Разберём основные этапы. Подготовка рыбы Леща очищают от внутренностей, удаляют жабры и тщательно промывают. При разделке важно не повредить желчный пузырь, иначе мясо может приобрести неприятную горечь. Размер рыбы имеет значение. Небольшие тушки и крупные…

📹 550НП: до 50 кг продукта за одну загрузку Когда коптить нужно регулярно и партиями побольше, важно, чтобы оборудование справлялось с объёмом и позволяло работать с разными продуктами. Для таких задач стоит присмотреться к коптильне 550НП. Четыре режима в одной камере 550НП предназначена для горячего и холодного копчения, сушки и вяления. В ней можно готовить мясо, рыбу, птицу, колбасы, сыр и другие продукты. За одну загрузку камера вмещает до 50 кг продукта. Такой объём подойдёт тем, кто делает заготовки для семьи, часто принимает гостей или планирует готовить продукцию на продажу. Что…