Кулинарный блог Home Chef

Кулинарные трюки, которые шефы делают на автомате 👨‍🍳 На профессиональной кухне есть приёмы, которые там считаются чем-то само собой разумеющимся. Дома о них знают немногие, а ведь они не требуют ни особого оборудования, ни лишнего времени. Собрала семь, которые заметно меняют результат . 1️⃣ Собирайте вкус со дна сковороды После обжарки мяса на дне остаются румяные пригарки. Это не грязь, а концентрат вкуса. Влейте на горячую сковороду немного бульона, вина или даже воды и соскребите всё лопаткой. Получится основа для соуса, ради которой в ресторане варят бульоны часами. 2️⃣ Холодное мас…

Фаршированные кабачки с овощами и сыром 🥒 Кабачок здесь работает и лодочкой, и начинкой одновременно: срезанная верхушка и вынутая мякоть отправляются обратно внутрь, только уже вперемешку с черри, фетой и зеленью. Получается лёгкий, но сытный ужин за счёт двух сыров. Из духовки выходит с румяной сырной шапкой и тёплым запахом печёных овощей. Ингредиенты: Цукини — 2 шт. Яйцо С1 — 1 шт. Помидоры черри — 4 шт. Сыр фета — 50 г Моцарелла твёрдая — 50 г Петрушка — 1 пучок Соль, перец — по вкусу Как готовим 1️⃣ С каждого кабачка срезаем вдоль верхний слой и вынимаем ложкой мякоть, оставляя сте…

Булочки-сердечки с маком 🥐 Мягкие сдобные булочки, которые сворачиваются в форме сердечка. Внутри тонкие слои теста, промазанные мёдом и пересыпанные коричневым сахаром, а мак замешан прямо в тесто, поэтому чувствуется в каждом кусочке. При выпечке сахар с мёдом карамелизуется, и по краям появляется сладкая хрустящая корочка. Формовка выглядит сложной только на фото, на деле это рулет и один надрез. Ингредиенты (на 12 шт.): Мука — 500 г Молоко тёплое — 100 г Вода тёплая — 100 г Сахар — 70 г Масло сливочное — 50 г Желтки 2 яиц С1 Яйцо С1 — 1 шт. для смазывания Мак — 80 г Дрожжи сухие — 7 г…

Вот и выходные 🍂 Можно никуда не спешить, подольше посидеть с утренним кофе и наконец приготовить что-то для души, а не на бегу. Специально к выходным собрала для вас подборку: за неделю на нашем канале в Дзене вышло пять новых статей. Здесь и пища для ума, и вдохновение для кухни: забытые бабушкины рецепты, секреты сочной курицы, первые шаги в су-виде и честный разговор о том, как готовить без лишних трат 💛 Устраивайтесь поудобнее с чашкой чая ☕️ и выбирайте, с чего начать 👇 🍗 ДЛЯ БУДНИХ УЖИНОВ 1. Почему курица выходит сухой: 8 ошибок, которые делают почти все Почему курицу нельзя сра…

Апельсиновое печенье с вишней 🍊 Рассыпчатое песочное печенье, которое пахнет апельсином ещё до того, как попадёт в духовку. Цедра взбивается вместе с маслом и сахаром, поэтому аромат расходится по всему тесту, а сверху его поддерживает глазурь на апельсиновом соке. Вяленая вишня даёт кисловатые тягучие кусочки, и это сочетание с цитрусом здорово освежает сладкую выпечку. Яиц в рецепте нет, тесто собирается за десять минут. Ингредиенты: Мука — 180 г Масло сливочное мягкое — 150 г Вишня вяленая — 80 г Сахар — 70 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Апельсин — 1 шт. Глазурь: Сахарная пудра — 50 г Сок…

Салат с грушей и карамелизированными орехами 🍐 Осенний салат, где сладкое, солёное и пикантное встречаются в одной тарелке. Сочная груша, благородный дорблю, кисловатая клюква и орехи в хрустящей карамели с корицей. Сверху лёгкая заправка с дижонской горчицей, которая собирает всё вместе. Карамелизированные орехи готовятся за десять минут, и их стоит сделать с запасом: они отлично хранятся в банке и выручают и в салатах, и к чаю. Ингредиенты (на 2 порции): Микс листьев салата — 100 г Груша — 1 шт. Сыр дорблю — 60 г Клюква сушёная — 60 г Карамелизированные орехи: Пекан или грецкий орех — 1…

На улице холодает, по утрам уже прихватывает морозцем, а дома так и тянет к плите 🍂 Запах яблок в духовке, горячий чай, кастрюля с бульоном… В такую погоду особенно хочется готовить не на скорую руку, а с душой, и чтобы близкие собирались за столом подольше. Все эти дни я много писала для вас. Записывала то, что сама проверила у плиты: как сохранить осенний урожай до весны, как накормить семью вкусно и без лишних трат, какие привычки поваров делают готовку спокойнее. Читаю каждый ваш комментарий, и многие темы родились именно из ваших вопросов 💛 Так на нашем канале в Дзене набралось девять…

Друзья, в следующий вторник провожу мастер-класс, и очень хочу видеть на нём вас 🧡 20 октября в 16:00 Мск в прямом эфире я приготовлю лосося су-вид. Мастер-класс называется «135 градусов по Фаренгейту», и почему так, расскажу на эфире 😉 Что будет на эфире: 🌡️ Покажу, что такое су-вид и как он работает. Многим он кажется сложной ресторанной техникой, но дома он проще привычной сковороды. 🐟 Развею миф о том, что су-вид нужен только для мяса. Вы увидите, каким нежным и сочным в нём получается лосось, от края до середины. 🔪 Разрежу готовый стейк прямо в кадре, чтобы вы оценили результат. 💬…

Розовые блины на свёкле к Покрову 🥞💗 На Покров хозяйки всегда пекли блины: урожай собран, впереди зима, а в доме пахнет тёплым тестом. Был даже старинный обычай: первый блин отдавали дому, чтобы в нём было тепло и сытно до самой весны 🍂 В честь праздника делюсь с вами рецептом необычных блинчиков нежно-розового цвета. Секрет в запечённой свёкле, тоже дар осеннего урожая. Никаких красителей, только натуральные продукты, а вкус мягкий и чуть сладковатый, свёкла почти не чувствуется. Сохраните рецепт, чтобы не потерять 📌 🥞 Розовые блины на свёкле Понадобится: запечённая свёкла — 50 г пю…

С Покровом, дорогие друзья! 🍂 В старину говорили: «На Покров до обеда осень, после обеда зима». С этого дня жизнь перебиралась поближе к тёплой печи, а на столе появлялись блины, пироги из муки нового урожая и густой клюквенный кисель 🥞 Я написала на Дзене статью о том, как на Руси отмечали этот праздник и что готовили к нему. А ещё собрала пять старинных рецептов, которые легко повторить на современной кухне: 🥞 тонкие кружевные блины на молоке; 🥧 заливной пирог с капустой и яйцом; 🍲 гречневая каша с грибами в горшочке, как из русской печи; 🥬 хрустящая квашеная капуста всего за три дн…