Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Коробки для зефира теперь разбираются 💗 Раньше у нас были только цельные шляпные коробки. Их доставка могла съедать до 50% от стоимости самой упаковки. Мы решили эту проблему. Теперь в нашем ассортименте появились коробки-аквариумы с разборной конструкцией: ▪️ Дешевая доставка: Теперь упаковку можно отправлять обычной курьерской службой – быстро, удобно и без переплат за объём. ▪️ Компактное хранение: В разобранном виде упаковка занимает минимум места на вашей кухне. ▪️ Защита при перевозке: Прозрачные пластиковые стенки покрыты защитной пленкой с обеих сторон, чтобы избежать…

Декор плитки с шокотрансфером ко Дню отца 🤍 Праздник уже в это воскресенье! Как повторить? 1. Вырежьте шокотрансфер по размеру плитки и поместите лист в форму. 2. Темперируйте белый шоколад и залейте на шокотрансфер. Простучите. 3. Когда слой белого шоколада станет матовым, залейте второй слой темперированного молочного шоколада. 4. Добавьте орехи, оставьте при комнатной температуре до матовости, а затем уберите в холодильник. 5. Извлеките шоколадку из формы. 🔗 Заказать печать своего макета на шокотрансфере: https://clck.ru/3WUjkR

Рецепт ганаша 🤎  Темный шоколад - 100 г Сливки 33% - 100 г Коньяк - 20 г Сливочное масло - 30 г  На темный шоколад вылить горячие сливки. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.  Добавить коньяк, пластичное сливочное масло и все вновь пробить блендером.  Накрыть пленкой в контакт и оставить для стабилизации при комнатной температуре на 8 часов.

Сливовый пирог 💜 Знаменитый осенний рецепт по рецепту из New York Times. D=17,5 см, вес – 650 г. Ингредиенты: Сливочное масло - 110 г Сахар - 100 г Корица - 3 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 150 г Разрыхлитель - 4 г Соль - 1 г Слива (нетто) - 300 г Сахар для посыпки - 20 г Технология приготовления: Пластичное сливочное масло, сахар и специи перемешать. Ввести поэтапно яйца, каждый раз дожидаясь полного объединения, взбивать до растворения сахара. Добавить сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Смазать форму пластичным сливочным маслом, посыпать мукой и вытряхнуть излишки. Рас…

Рецепт зефира 🎀 Вода - 120 г Агар-агар 900 - 10 г Яблочное пюре - 250 г Сахар - 250 г Глюкозный сироп - 50 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Сахар - 70 г Лимонная кислота - 1 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить яблочное пюре, сахар и глюкозный сироп. Перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне ровно 6 минут до крупных ленивых пузырей или до 104°С. Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов, лимонную кислоту и все взбить до плотности. Влить кипящий сироп взбивать до отрывистой массы. Отсадить на палочки с помощью насадки №741 1А и оставит…

Блестящий торт ✨ Мастер-класс Насыпьте глиттер в емкость распылителя. У нас ушло 5 г на торт диаметром 16 и высотой 10 см. Закрепите емкость на распылителе и равномерно покройте торт глиттером, как показано на видео. В качестве крема для выравнивания под такой декор подойдет чиз на масле, на сливках, БЗК, чиз с добавлением шоколада и другие влажные крема. Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3WPY62

Чизкейк “Киндер Буэно” 🤎 Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина. D=18 см, H=5 см, вес – 1,4 кг. Песочная основа: Шоколадное печенье - 200 г Сливочное масло - 80 г Крошку шоколадного печенья перемешать с пластичным сливочным маслом и распределить по дну формы диаметром 18 см. Сырный слой: Сливки 33% (1) - 80 г Ванильная паста - 15 г Белый шоколад - 150 г Творожный сыр - 400 г Сливки 33% (2) - 250 г Шоколадка “Киндер Буэно” - 3 шт В горячие сливки добавить ванильную пасту, шоколад, дать постоять пару минут и всё перемешать до однородности. Творожный сыр п…

Мини-медовички 🌷 Любимый многими десерт в цветочном оформлении. Ингредиенты рассчитаны на 6 порционных пирожных. Медовое тесто: Сливочное масло 82% - 50 г Гречишный мёд - 40 г Соль - 0,5 г Сода - 0,5 г Сахар - 40 г Яйцо - 40 г Мука - 155 г Пластичное сливочное масло, мед, соль с содой и сахар довести до янтарного оттенка. Немного охладить и перемешать с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать до прозрачности и выпекать при 200°С 3 минуты. Пока тесто теплое, вырезать круги диаметром 5 см (12 шт), 6 см (12 шт) и 7 см (6 шт). Крем: Сметан…

Обзор глазурей от нашего кондитера-технолога 🤍 В этом видео Надежда Медведева: - расскажет, чем глазурь отличается от шоколада - разберет состав - подробно остановится на том, для каких изделий какую глазурь лучше использовать Глазури: https://clck.ru/3WKa84

Торт “Фисташка-малина” ❤️ Нежный торт с тонкими коржами, фисташковым ганашом и малиновым конфи. D = 18 см, H = 10 см, вес с оформлением – 2 кг. Взбитый ганаш: Желатин 220 блюм - 2 г Вода в желатин - 10 г Сливки 33% (1) - 100 г Фисташковая паста - 50 г Белый шоколад - 80 г Сливки 33% (2) - 100 г Замоченный желатин распустить в горячих сливках. Добавить фисташковую пасту, шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить холодные сливки и вновь пробить блендером. Убрать в холодильник на 8 часов. Малиновое конфи: Малиновое пюре - 300 г Пектин - 4 г Сахар - 70 г Крахмал -…