Огород у Нины

ОГУРЧИКИ НА ЗИМУ БУДУТ В САМЫЙ РАЗ — ДЕЛЮСЬ СВОИМ РЕЦЕПТОМ МАРИНАДА Каждый сезон закрываю огурчики по этому рецепту. Здесь все просто: сначала даю им хорошо напитаться холодной водой, а потом делаю рассол на той же воде, которой прогревались банки. Рассказываю по порядку, чтобы ничего не упустить. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Замачиваю огурцы в холодной воде на 3–6 часов. 2. Хорошо мою их и обрезаю хвостики. 3. На дно чистой, нестерильной банки кладу укроп, хрен, листья смородины, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Набор можно менять по своему вкусу. 4. Плотно заполняю банки огурцами. 5. Первый…

СУПЕРХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ НА ЗИМУ — НЕ ВЗРЫВАЮТСЯ И НЕ МУТНЕЮТ Каждый год закрываю огурчики именно так. Получаются хрустящими, а маринад остается прозрачным. Рецепт простой, главное — не торопиться и выдержать указанное время. ИНГРЕДИЕНТЫ: На 1 л маринада, этого количества хватает на две литровые банки огурцов: Огурцы — 500–600 г, точное количество зависит от их размера. Соль — 50 г. Сахар — 60 г. Уксус 9% — 100 мл. Лавровый лист — 3–4 шт. Душистый перец — несколько горошин. Чеснок — несколько зубчиков. Острый или болгарский перец — по вкусу и желанию. Зонтики укропа, листья смородины, дуба…

ЖАРЮ КАБАЧКИ И ЗАКРЫВАЮ НА ЗИМУ — ВЕСЬ СЕКРЕТ В ХИТРОМ МАРИНАДЕ Когда хочется сохранить кабачки так, чтобы зимой они радовали вкусом словно с грядки, я готовлю их именно так. Сначала обжариваю до золотистой корочки, а потом даю как следует пропитаться маринадом. Получается и самостоятельное блюдо, и отличный гарнир к мясу. Ингредиенты: кабачки — 2 кг; репчатый лук — 300 г; чеснок — 5 долек; болгарский перец — 1 шт.; соль — 15 г; сахар — 30 г; приправа для шашлыка — 30 г; уксус 9% — 50 мл; черный перец — 1/3 ч. л.; соевый соус — 1–2 ст. л. по желанию; растительное масло для жарки — 50 мл. Ч…

САЛАТ «ЛЮКС» НА ЗИМУ — ИЗ ЭТОЙ ПОРЦИИ ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОЛ-ЛИТРОВЫХ БАНОЧЕК Люблю заготовки, где все понятно: нарезала овощи, добавила заправку, разложила по банкам — и салат на зиму готов. Делюсь рецептом салата «Люкс» из помидоров, сладкого перца, капусты, моркови и лука. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Беру 1 кг помидоров, 350 г тертой моркови, 1 кг сладкого перца, 300 г лука и 1 кг капусты. 2. Все овощи нарезаю, складываю вместе и хорошо перемешиваю. 3. Добавляю 50 г соли, 250 мл растительного масла, 50 г сахара и 80 г уксуса. Еще раз все тщательно перемешиваю. 4. Раскладываю салат по стерилизованным ба…

ОСТРЫЙ БАЗИЛИКОВЫЙ СОУС НА ЗИМУ — ГОТОВЛЮ ИЗ 2 КГ ПОМИДОРОВ Люблю заготовки, с которыми не приходится долго возиться. Здесь все просто: измельчаю помидоры, добавляю чеснок, базилик и перец, немного провариваю — и ароматный острый соус готов. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Беру 2 кг помидоров, пропускаю через мясорубку или измельчаю другим способом. 2. Перекладываю помидоры в сотейник и провариваю 5 минут. 3. Добавляю 1/2 стакана сахарного песка и 6 измельченных долек чеснока. Солю по вкусу. 4. Всыпаю 1–2 столовые ложки черного молотого перца. 5. Очень мелко нарезаю базилик. Нужна полная чашка — 240 г.…

СЛАДКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ — ГОТОВЛЮ БЫСТРО, А ПОЛУЧАЮТСЯ ВКУСНЕЙШИМИ Люблю рецепты, где все просто и без длинного списка специй. Эти сладкие маринованные помидоры как раз такие. Рассказываю, как я закрываю сразу 3 банки объемом 1 л. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Раскладываю по трем литровым банкам столько помидоров, сколько влезет. 2. Первый раз заливаю помидоры кипятком. 3. Для маринада беру 1,5 л воды, 1 ст. л. соли с горкой и 200 г сахара. Добавляю 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики и 1/2 ч. л. семян укропа. Душистый перец кладу по желанию. 4. Добавляю в марина…

КАПУСТА В ГОРЯЧЕМ МАРИНАДЕ ЗА СУТКИ — ХРУСТЯЩАЯ ЗАКУСКА В ТРЕХЛИТРОВОЙ БАНКЕ Если хочется вкусной капусточки без долгого ожидания, я готовлю ее в горячем маринаде. Нарезала овощи, сложила в банку, залила рассолом — и уже через сутки можно пробовать. А еще такую капусту можно заготовить на зиму. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Для трехлитровой банки беру 1 небольшой кочан капусты, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1–2 репчатые луковицы, красный болгарский перец и зелень по вкусу. 2. Капусту, морковь, чеснок, лук, болгарский перец и зелень нарезаю, складываю в миску и аккуратно перемешиваю. 3. Перекладываю ово…

ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ УЛЕТАЮТ ПЕРВЫМИ — ГОТОВЛЮ ПРОСТУЮ ЗАКУСКУ К КАРТОШКЕ Если в конце сезона остаются зелёные помидоры, я пускаю их на эту заготовку. Получается очень вкусная закуска, особенно хорошая к картошке. Готовится всё просто, а количество овощей можно менять по своему вкусу. В этот раз у меня было около 4,5 кг помидоров. Ингредиенты: зеленые помидоры — около 4,5 кг; болгарский перец — 0,5 кг; репчатый лук — 0,5 кг; чеснок — 5 средних головок; укроп — 1 пучок; петрушка — 1 пучок; черный перец горошком; лавровый лист — по желанию; растительное масло. Для рассола на 1 л воды: сахар — 3…

ОГУРЦЫ «ЗЛОДЕЙСКИЕ»: МНОГО ЧЕСНОКА, НЕМНОГО ВОДКИ — И ОТМЕННЫЙ ХРУСТ НА ЗИМУ Если хочется заготовить упругие, ароматные и пикантные огурчики, я выбираю этот незатейливый рецепт. Называю их «злодейскими» из-за большого количества чеснока. А в самом конце добавляю водку — огурцы получаются очень хрустящими, а банки хорошо стоят и не «взрываются». Ингредиенты: 2 кг огурцов; 1,5 л воды; 2 ст. л. соли; 2 ст. л. сахара; 10 г лимонной кислоты; 2 головки чеснока; 50 г водки; зелень по вкусу. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Беру небольшие крепкие огурчики — они красиво смотрятся и в банке, и на столе. 2. Подгота…

СОЛЯНКА НА ЗИМУ: СРАЗУ ШЕСТЬ ОВОЩЕЙ В ОДНОЙ БАНКЕ Люблю заготовки, где не приходится долго возиться с каждым овощем отдельно. Здесь я просто все нарезаю, соединяю с маринадом и варю в одной кастрюле. Получается удобная солянка на зиму. Ингредиенты: 1,5 кг капусты 1,5 кг помидоров 1 кг огурцов 1 кг лука 1 кг моркови 0,5 кг перца Для маринада: 1 стакан сахара 100 мл растительного масла 100 мл столового уксуса 2 ст. л. соли лавровый лист и черный перец горошком по вкусу ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Капусту шинкую тонкой соломкой, а морковь натираю на крупной терке. 2. Перец нарезаю соломкой. Огурцы, п…