Тимур Исмайлов | Ресторанный консалтинг

Почему я не начинаю с меню Когда я подключаюсь к проекту, первое желание собственника обычно: «Давайте сделаем новое меню». Но я не всегда начинаю именно с этого. Сначала мне нужно понять: Как работает кухня? Кто отвечает за процессы? Как устроены закупки? Какие продукты реально двигаются? Какой Food Cost? Что происходит со списаниями? Как работает команда? Какие проблемы уже существуют? Потому что можно создать великолепное меню… …и через месяц получить те же самые проблемы. Сначала система. Потом меню.

Воронеж Производство 3-и максимально продуктивных дня. Сделали с командой 9 новых супов, 7 горячих блюд и сицилийский десерт канноли. Максимальная слаженность👏🏻🔥 А если вы хотите тоже обновиться в короткие сроки, пишите обсудим.

Фото отчет о проделанной работе Казахстан 🇰🇿 Алматы, кафе Афиша За 8 дней мы сделали новое, свежее и вкусное меню из 40 позиций🔥 Хотите обновить себе тоже, пишите в личные сообщения, обсудим.

Ресторану не всегда нужен новый шеф. Иногда нужна система. Если вы чувствуете, что меню устарело, кухня работает нестабильно, food cost растёт, а команда не справляется — с этим можно работать. Я Тимур Исмайлов, шеф-повар и ресторанный консультант. Более 23 лет в ресторанной индустрии. Сегодня я беру проекты в работу в трёх направлениях: 1. ОБНОВЛЕНИЕ МЕНЮ Разрабатываю новые блюда, пересматриваю действующие позиции, работаю со вкусом, подачей, технологией и себестоимостью. 2. АУДИТ РЕСТОРАНА И КУХНИ Разбираю меню, food cost, процессы, работу команды, организацию кухни и нахожу точки, где…

Почему ресторан теряет деньги на меню? Многие думают, что ресторан теряет деньги из-за дорогих продуктов или низкой проходимости. На практике деньги часто теряются внутри кухни — каждый день и незаметно. Меню может быть красивым, вкусным и даже популярным, но при этом не приносить ресторану нормальной прибыли. Почему? — неправильно рассчитана себестоимость; — продажная цена не соответствует food cost; — слишком много позиций и большой остаток продуктов; — продукты используются нерационально; — нет контроля списаний; — повара работают каждый по-своему; — технологические карты существуют то…

Изменилось закреплённое сообщение чата

Кто я и чем могу быть полезен вашему ресторану Меня зовут Тимур Исмайлов. Я шеф-повар и ресторанный консультант. Более 23 лет работаю в ресторанной индустрии. За моей спиной — запуск и управление проектами, разработка меню, обучение команд и работа с действующими ресторанами в России и Казахстане. Сегодня я помогаю владельцам: — создавать продающее меню; — запускать новые проекты; — исправлять проблемы кухни; — контролировать food cost; — обучать команду; — выстраивать рабочие процессы. Здесь показываю ресторанную кухню без красивой обёртки — изнутри. Проекты, ошибки, решения, меню, ком…

ВТОРАЯ ПОЕЗДКА В АЛМАТЫ. АФИША. Когда ресторан заказывает обновление меню, моя задача — не просто придумать 40 красивых блюд. Нужно сделать меню, которое будет вкусным, понятным гостю и выгодным ресторану. В «Афише» сейчас полностью пересобираем меню. Сегодня уже на финальном этапе — 40 новых позиций. Показываю часть блюд. Дальше расскажу, какие решения мы приняли и почему. Подписывайтесь — буду показывать проект изнутри.

Пост без текста

Жизнь двух куриц. Одно из блюд для проекта в Казахстане кафе Афиша. Раздел «to share» Этап достаточно долгий, но того стоит: На ночь вымачиваем в рассоле На вторые сутки подвешиваем к вентилятору и сушим 8-12 часов Далее сувид 70 градусов 1:10 Печь 180 градусов 10 мин Глазируем и в хоспер на 10 мин