Рецепты деда Игната

Приглашаем на розыгрыш на канал ЕДА ОТ ДЕДА

ЗРАЗЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После э…

Зеленый суп с сыром (Голландия)🇳🇱 Перебрать и промыть 350 гр. стручковой фасоли. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем отцедить и размять вилкой. Влить в пюре 4 стакана бульона (по выбору) и варить при кипении. Мелко нарезать 2 стебля лука-порея, 1 головку репчатого лука, 1/2 небольшого кочана капусты, 1 небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 минут. Затем овощи положить В суп и варить до мягкости. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки (1 пучок) и 100 г тертого голландского сыра. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона. Суп можно при…

Чахохбили (СССР)🇨🇳 Тушку курицы разрубить на небольшие куски. Обжарить в кастрюле с 2 столовыми ложками разогретого масла и вынуть. В кастрюлю положить 2 мелко нарезанных головки лука, столовую ложку томат-пюре, налить столовую ложку уксуса и 2 столовых ложки вина и под- жарить. Развести соус стаканом бульона (из концентрата), посолить и посыпать черным перцем. Положить в соус поджаренные куски мяса, закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Вынуть мясо на подогретое блюдо и залить процеженным соусом. На каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью п…

Булочки с тмином. Взять 1/4 стакана теп-лого молока, 3/8 фунта масла, 3/4 стакана сахара, ложки 2 розовой воды, 1 ложку густых дрожжей и около 1/2 фунта муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться; потом делать небольшие плоские булочки, класть на железный лист, дать подняться вторично; смазать яйцом, посыпать тмином, вставить в довольно жаркую печь. ЗАВАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ. 1,25 стакана теплого молока, 1,12.5 ф. муки, 1/8 ф. масла, соли, сахара 1 ложку, ложку дрожжей, все это месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузыри, тотчас же делать небольшие крендельки и опускать и…

СОЛОНИНА. Свежую говядину, пока она еще не совсем остынет, вытереть полотенцем так, чтобы не оставалось крови, потому что от нее скорее всего портится мясо; вынуть самые большие кости, взвесить мясо, натереть его со всех сторон солью, высушенной в печи и смешанной с селитрой (нитритной солью) и специями, разложить мясо на столе, пусть остынет совершенно. Потом складывать в бочонки, в середину большие куски, по краям маленькие, полуфунтовые, чтобы не было пустого места; угнетать слегка толкушкой. На дно бочонка посыпать соли с селитрой (нитритной солью), лавровым листом, розмарином и английски…

БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ И ЛУКОМ 1-2 слабосоленой сельди (около 300 г), 30 г лука. Приготовить ломти хлеба к разным видам бутербродов, намазать маслом. По краям ломтей положить половинки (филе) сельди, выровнять ножом. Середину ломтей украсить очищенным и мелко нарубленным луком. Каждый ломоть разрезать поперек на маленькие бутерброды (6— 8 шт.). Рецепты деда Игната Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ. А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ! Еда от деда Чат с дедом Игнатом

БУТЕРБРОДЫ С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 100-150 г белого мяса жареной домашней птицы (курица, индейка), 2 ст. ложки застывшего соуса от жареного мяса, 1/2 ч. апельсина, несколько листиков зеленого салата. Апельсин очистить. Отделить 5 долек, снять с них остатки цедры, каждую дольку разрезать вдоль пополам и освободить от косточек. На 10 ломтиков хлеба, смазанных маслом, положить по нескольку кусочков листиков зеленого салата, а затем слой тонко нарезанных ломтиков мяса. Середину бутербродов украсить листиком салата и половинкой дольки апельсина. Желе отделить от жира, застывшего на поверхно…

ПЛОВ С ЦЫПЛЯТАМИ, фазаном или барашком с подливкой из фруктов. (Выписка из книги «Грузинская кухня».) Взять 1,2 кг риса, очистить, перемыть в холодной воде несколько раз; налить в кастрюлю воду, всыпать соли и кипятить. Затем всыпать туда очищенный рис, сварить, откинуть на решето, облить холодной водой, дать ей стечь. Затем подогреть в кастрюле 200 гр. сливочного масла; взбить 5 яиц, смешать с 1 стак. вареного риса и влить в кастрюлю, сверху положить остальной рис, накрыть крышкой, поставить на легкий огонь и выпарить. Через несколько минут, когда рис сделается совершенно мягким и рассыпчатым…

РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ. Взять 2 кг сырой рыбы, 1кг белорыбицы и 1 кг осетрины или 1 кг белужины и 1 кг семги; по половине маленьких баночек каперсов и оливок, 10 штук анчоусов и кто любит - 10 головок некрупного лука. Оливки, сняв с косточек, мелко изрубить, также каперсы и анчоусы, перемешать все рубленое вместе; если класть лук, то надо его нашинковать; рыбу нарезать очень тонкими пластинками, разложить эти пластинки, посыпав их прежде солью и перцем, посыпать сверху изрубленную массу каперсов, оливок, анчоусов и по желанию шинкованного лука. Свернуть все это осторожно в трубочку, завернуть хорошень…