Рецепты_проверены

Лирическое отступление от мясных дел: расскажу "старинный семейный рецепт" Моя бабушка очень вкусно готовит (до сих пор восхищаемся её выпечкой, ей в этом году исполнилось 90) И как-то раз я захотела узнать секретный ингредиент: — "Бабушка, а как ты готовишь блинчики? - спрашиваю я у неё и готовлюсь записывать рецепт" — "Ну как-как? По старинному семейному рецепту, — говорит она мне — на глаз" И я поняла, что уже владею в совершенстве семейными тайнами приготовления пищи, ведь сама всегда готовлю "на глаз", а теперь знаю, что это ещё и по старинному семейному рецепту))

Тут такое дело.. Я же сначала весь фарш сделала, а потом решила, что не только зразы будут, но и котлеты, поэтому пока писала эти рецепты, еще и математику с долями вспомнила. Слава и хвала шилу в ж.пе Что ж, котлеты рубленные Ну вы поняли, да? Берем фарш из предыдущего рецепта, формуем котлеты на досточку в пакете и вуаля 🪄 И вообще, постоянная путаница с этими "фаршами", в кулинарии фаршем называют начинку, а фарш, то есть мясо, котлетной массой Может, конечно, всё давно поменялось, как со столами Певзнера, то я уже 20 лет как институт закончила 😁

Зразы рубленые (кто не знает, это такие пирожки, где вместо теста мясо) *граммовка в нетто Фарш: Любое вкусное мясо (у меня свиная лопатка и куриное филе 50/50) 1550 гр Батон 120 гр Молоко 170 гр (не мл) Батон замачиваем в молоке, с мясом пропускаем через мясорубку Начинка: Яйцо вареное 300 гр (у меня получилось 5 шт) Лук репчатый, забыла завесить сырым🤷🏻‍♀️ поэтому пассерованный 200 гр Зелень 10 гр Всё режем кубиком (на этот раз красиво)), зелень как вздумается) Из фарша формуем лепешки толщиной 1 см, на середину кладем начинку, края лепешек соединяем, придавая овально-приплюснутую фор…

А дальше началась эпопея с закупленными продуктами (всё по тому же пятому столу) Котлеты, зразы, колбаса Начнем с самого странного. Зразы (никогда не готовила, а ела последний раз в детстве) Открываем гримуар инженера-технолога предприятий общественного питания "Сборник рецептур", переписываем граммовки, пересчитываем на наше количество, я ориентировалась на мясо В этот раз во мне проснулся инженер-технолог и я всё по-честному проработала (и даже записала). Но так как на это время не заснула взбалмошная баба, то из одного рецепта получилось три.. Но начнем, всё таки, со зраз )) Завтра )

Этим летом сразу после отпуска на пару дней вырвалась в БСМП с подозрением на аппендицит Три дня на строгом голоде и пятый стол по Певзнеру заиграл новыми красками. Открыла для себя универсальный рецепт супа-пюре на все случаи жизни Не фотала. Не думала, что буду делиться этой ценностью, да и вид у него был не слишком фотогеничный, будете состав читать, поймете почему )) Обязательно фиксируем, девочки, рецепт сложный, вдруг какой ингредиент забудется 🤓 И так, суп-пюре овощной Берем все овощи, какие найдем в доме, в котором 2 недели никого не было, у меня была морковь, картофель, лук репч…

На днях сидели с подругами в "Чешуе" ("Ресторан номер 1 в Сибири" 2025) и воодушевленно обсуждали самые вкусные блюда из.. Правильно, кабачков! Официант глотал слюну, но вида не подал)) Сегодня со мной случился один из обсуждаемых рецептов)) Записывайте 😁 Оладьи кабачковые с сыром и ветчиной Только меня мама снабдила не кабачком, а патиссоном (проверяла как правильно пишется, он выдал Роберта Паттинсона, так что теперь оладушки с сумеречным налётом 😅) Берем один патиссон среднего размера, трём на крупной тёрке, прямо с кожурой (ножку можно отпилить, семена оставить не тронутыми, они…

Пост без текста