По-домашнему. Колбасы и мясные деликатесы

Перекличка сегодня по раньше 😂😂😂 кто чем будет заниматься на выходных? А может уже кто-то потрудился по раньше?😉 Ну что друзья я отправляюсь в отпуск. Не теряйте меня 😉

Варёная ветчина, которую обычно варят в кастрюле на плите. Я сварил её в автоклаве 🍖 Вышел новый выпуск «На кухне»: весь процесс от рассола до варки в автоклаве. Смотрите там, где вам удобнее: 📺 YouTube: https://youtu.be/ifKlAQr9qPs 🎬 ВК Видео: https://vkvideo.ru/video-226867460_456239197 ▶️ RUTUBE: https://rutube.ru/video/68e61d4fb228ce41982c600e634c3d86/ В разборе на VK Донат и Boosty: почему нитрит с аскорбатом идут только в охлаждённый рассол и прямо перед шприцеванием, как шприцевать, чтобы внутри не осталось полостей, как сварить окорок без термощупа и не перегреть, как по срезу по…

👋 Привет, друзья! Пятничная перекличка. Время уже ближе к 8 вечера по московскому. Все, наверное, уже дома. Кто чем занят? Я начну: сегодня готовлюсь к завтрашней съёмке. Расскажите: 📍 Откуда вы? 🥩 Чем занимаетесь сегодня вечером? Перекличка объявлена👇

🤖 Он вернулся. И теперь работает у нас в библиотеке. 👋 Привет, друзья! У меня для вас небольшая новость. Знакомьтесь, Библиотекарь. Это бот, которого я сделал, чтобы вы находили нужный рецепт в пару нажатий, а не искали по ленте. Навигатор по рецептам жителей нашего чата. Как он работает: 📖 заходите к нему и выбираете раздел: свинина, курица, говядина и тд. 📖 в разделе список рецептов, жмёте на нужный, и открывается пост с рецептом Библиотекарь в MAX: https://max.ru/se14606761_bot Заходите, пользуйтесь. А если у вас есть свой рецепт, скидывайте. Он попадёт в нашу библиотеку и пригодитс…

👋 Привет, друзья! Пятничная перекличка. На днях сделал Талдомскую колбасу, музыкальный рецепт уже выложил. А в эти выходные закрываю дачу на зиму: сливаю воду, выкручиваю краны там, где это необходимо, готовлю дом к зиме. А у вас какие планы на выходные? И что успели сделать за неделю? Делитесь в комментариях. Расскажите: 📍 Откуда вы? 🥩 Что сделали за неделю? 🗓 Какие планы на выходные? 📸 Если есть фото, показывайте! Жду👇

Лопатка, грудинка и кориандр. Специй немного, зато вкус узнаётся сразу 🍖 Вышел музыкальный рецепт колбасы «Талдомская» с цитрусовым кориандром. Без слов, только процесс под музыку 🎶 Смотрите там, где вам удобнее: 📺 YouTube: https://youtu.be/bWOIntg8eHw 🎬 ВК Видео: https://vkvideo.ru/video-226867460_456239196 ▶️ RUTUBE: https://rutube.ru/video/4d96b1f8659f16107a9a037ea235bbc8/?r=a Полный рецепт с цитрусовой пастой кориандра на белом вине и лимоне лежит на ВК Донат и на Boosty. Там рассказал, как подготовить пасту, указал режимы и разобрал ошибки, из-за которых срез получается крошливым,…

Климат-камеру я собрал, ни разу не залезая в проводку холодильника. Для этого я взял капельный холодильник Бирюса 111 и контроллер STC-3028 примерно за 1 200 рублей. Как так? Разберемся. Контроллер управляет розеткой, а холодильник включён в неё своим родным шнуром. У контроллера два канала. Первый следит за температурой и включает и выключает холодильник. Второй следит за влажностью и управляет второй розеткой, туда включают увлажнитель или осушитель. Штатный терморегулятор холодильника я выкрутил на минимум, чтобы температурой управлял только контроллер. Что нужно для камеры: • контроллер…

🔥 Пятничная перекличка Привет, друзья! Завтра у меня закрытие сезона: разожгу мангал, пожарю шашлык, а потом пойду в баню. Так что сегодня вечером мариную мясо. И хочу спросить у вас. Как вы маринуете шашлык? Есть свой проверенный маринад, который ни разу не подводил? Или каждый раз пробуете что-то новое? Пишите всё, интересно сравнить, может, и я что-то возьму на заметку. Фото готового шашлыка тоже показывайте, если есть 📸 Жду👇

Камера для вяления 8 дней простояла без света, внутри было 22 °C. Одни партии остались нормальными. Другие стали липкими, пошли жёлтыми пятнами и запахли просроченным камамбером. Разница между ними была в потерях веса: 30-40% против 15-20%. На этот случай я наткнулся в сети, когда сам разбирался с вялением. По-моему, лучше примера, зачем нужна климат-камера, не придумаешь. После поста про сырокопчёный карбонад вы много спрашивали, как я сделал свою камеру. Рассказываю в трёх постах, это первый. Почему одни партии уцелели, а другие нет? Сыровяленое не проходит термообработку. Вся его безопаснос…

Сделал деревенскую колбасу из одной грудинки - только соль, специи и вымешивание до вязкости. Делюсь рецептом и процессом. 📝 Рецепт (на 1 кг сырья) Для предварительного посола ▪ Свиная грудинка - 1000 г ▪ Нитритная соль - 18 г На этапе фарша ▪ Фосфат - 2 г ▪ Аскорбат натрия - 0,5 г ▪ Декстроза - 2 г ▪ Смесь перцев (чёрный, белый, розовый, зелёный) - 2 г ▪ Кориандр молотый - 1,5 г ▪ Душистый перец молотый - 0,5 г ▪ Чеснок сушёный молотый - 2 г ▪ Можжевельник сушёный - 2 г ▪ Вода ледяная - 70 г Для копчения ▪ Щепа - 180 г 🔪 Технология Грудинку режу кусками 3-4 см, засыпаю нитритной солью в…