Пельменьки | Кропоткин | МКР1

Пельмень в разных странах: одно блюдо — сто имён Идея «завернуть мясо в тесто» живёт по всему миру — и у каждого народа она своя. В Китае — цзяоцзы, с тонким тестом и сочной начинкой. В Италии — равиоли, где вместо мяса часто рикотта и шпинат. В Грузии — хинкали, которые едят руками, держа за «хвостик». В Непале и Тибете — момо, на пару. В Корее — манду, в Японии — гёдза, в Турции — манты. А на Урале и в Сибири — наши пельмени, «хлебные уши». Разные формы, разные начинки, разные традиции — но суть одна: тесто, внутри мясо, и обязательно вместе за столом. Удивительно, как простая идея рожда…

Пельмень как «счастливый билет» (традиция гадания) На Руси пельмени были не только едой, но и способом заглянуть в будущее. Одна из традиций — «счастливый пельмень». В начинку прятали сюрпризы, и тот, кому попадался «особый», получал предсказание. Монетка — к богатству. Перец — к острым ощущениям. Укроп — к здоровью. Абрикосовая косточка — к пополнению в семье . Гостей, конечно, предупреждали: «Осторожно, там может быть что-то твёрдое». Но азарт был сильнее. Сейчас мы редко гадаем на пельменях. Но сама идея — собраться всей семьёй, налепить гору, за столом искать «счастливый» — она ведь ни…

Пельмени, которые любил царь (и ещё пара фактов) Пельмени — блюдо народное, но и у знаменитостей были свои отношения с ними. Император Николай II, по воспоминаниям моряков с яхты «Штандарт», терпеть не мог икру и солёную рыбу, зато обожал жареные пельмени . А художник Василий Суриков, сибиряк по рождению, считал пельмени верхом кулинарного искусства — но фарш из индейки не признавал настолько, что отказывался объяснять почему . Есть и совсем неожиданные факты. В 2015 году в Бийске слепили пельмень весом 1/20 грамма — самый маленький в мире. А в Красноярске в 2018-м — пельмень весом 50 килог…

Почему сибиряки лепили пельмени мешками Пельмени в Сибири — это не просто еда. Это была стратегия выживания. Зимой, собираясь в дальнюю дорогу — на промысел, на охоту или с обозом, — сибиряки брали с собой замороженные пельмени. На морозе они становились твёрдыми как камень и прекрасно хранились. Достаточно было вскипятить воду (или растопить снег), бросить горсть — и через несколько минут готов горячий сытный обед . Их лепили маленькими — чтобы больше поместилось в мешок. И круглыми — чтобы не ломались в дороге. В начинку иногда добавляли колотый лёд: пока пельмень варится, лёд тает и дела…

Спор веков: кто придумал пельмени? Если спросить десять человек, откуда взялись пельмени, можно получить десять разных ответов. И все будут в чём-то правы. Китайцы расскажут про цзяоцзы, которым больше 1800 лет. Уральские народы — про свои «пельняни», которые лепили ещё в Средневековье . Итальянцы вспомнят равиоли, грузины — хинкали, а жители Сибири просто скажут: «Да мы их всегда ели, чего вы пристали». Историки до сих пор спорят. Одна из версий: пельмени как удобную еду в дорогу придумали именно на Урале — чтобы зимой, в дальней поездке, можно было быстро сварить горячий обед . Другая: ид…

«Хлебное ухо»: что означает слово «пельмень» Мало кто задумывается, но название этого блюда — буквально описание его формы. Слово «пельмень» пришло из языков народов Урала — коми и удмуртов. «Пель» — ухо, «нянь» — хлеб, тесто. Получается «хлебное ухо» . И правда: если присмотреться к классическому пельменю, он ведь и вправду похож на маленькое ушко. Только сделано оно из теста, а внутри — мясо. Так что когда мы говорим «пельмени», мы буквально произносим «хлебные уши». Звучит забавно, но за этой простой формой — века кулинарной истории.

Пост без текста