Советы из маминых вырезок - рецепты и прочее

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП 500 г репчатого лука нарежьте кольцами и слегка обжарьте. Добавьте соль, перец, 3/4 литра мясного бульона и кипятите 15 минут. Обжарьте на масле с двух сторон 4–6 ломтиков белого хлеба. Разлейте суп по порциям в огнеупорные мисочки, положите в каждую по ломтику поджаренного хлеба, посыпанного по вкусу толстым слоем тёртого сыра, и поставьте в духовку. #блюда_из_овощей #лук

ШАРЛОТКА ИЗ ЯБЛОК ( С ТОЛЧЁНЫМИ СУХАРЯМИ) В кастрюлю, смазанную сливочным маслом, уложите слоями толчёные ржаные сухари (всего понадобится 150 г) и мелко нарезанные яблоки (10 яблок). Каждый слой пересыпайте сахарным песком, положите кусочки сливочного масла. На шарлотку пойдёт 300 г сахара, около 100 г сливочного масла. Кастрюльку поставьте в духовку минут на двадцать. Когда яблоки станут мягкими, а сухари вберут сок, шарлотку выньте. Она вкусна и горячая, и холодная. Можно подать её с вареньем, фруктовым соусом. #выпечка #блюда_из_фруктов

Блины с тыквой Приготовьте тесто для сдобных блинов. Очистите, нарежьте кубиками тыкву и потушите с маслом и молоком. Когда тыква станет мягкой, слейте излишки молока и протрите тыкву сквозь сито. Тыквенное пюре добавьте в тесто во время обминки. Пекут как обычно. Едят со сметаной или вареньем. Для опары: 1 кг муки, 1 столовая ложка сахарного песку, 60 г дрожжей, 1 л молока или воды. Для теста: 8 столовых ложек муки, 4 чайные ложки сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, столовая ложка соли, стакан молока, 1 кг тыквы. Блины с яблоками Испеките яблоки, очистите их от сердцевины, протрите, смеш…

Тонкости изготовления «классических» блинов БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО Литр молока или воды подогрейте чуть выше комнатной температуры, добавьте дрожжи (1 палочка), 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сахарного песка, 1,5 чайной ложки соли и такое количество просеянной муки, чтобы получилось не густое, но и не жидкое тесто. Месить его надо основательно, пока не перестанет прилипать к рукам. Дело пойдет скорее, если при этом добавить еще пару столовых ложек растительного масла. Некоторые кулинары на то же количество молока кладут сахара меньше — всего 2 столовые ложки, но масла на ложку…

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2–3 минуты опустите в кипяток, затем быстро охладите. Очищенный от наружных чешуек, шейки и корневой мочки лук подержите в подсоленной воде, затем, слив её, заливайте кипящим маринадом. Для 1 л маринада нужно: примерно пол-литра воды, столько же шестипроцентного уксуса, две ложки соли, по вкусу сахар и пряности: корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно и не все специи). Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир. Можно приготовить ма…

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЯБЛОКАМИ Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, пропустить через мясорубку. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке и смешать с картофельной массой. Добавить яйцо, растёртое с сахаром, маргарин, соль, соду, корицу и муку. Тесто хорошо вымесить и тонким слоем уложить на обильно смазанный жиром противень, нарезать на квадратики размером 4×4 см и выпекать на сильном огне. Ингредиенты: • 4 картофелины (нерассыпчатые) • 4 яблока (такого же веса, как картофель) • 1 яйцо • 50 г маргарина • 7 столовых ложек сахара • 120…

БЕШ-БАРМАК Беш-бармак — любимое блюдо у киргизов. Готовится из бараньего, говяжьего мяса и конины. Мясо варится большими кусками. Тесто замешивают на яйцах, тонко раскатывают и нарезают лапшу. Мелко нарезанный репчатый лук заливают бульоном, посыпают чёрным или красным перцем, закрывают крышкой и дают настояться. Готовое мясо вынимают и мелко режут. В кипящем бульоне варят лапшу, затем её перемешивают с мясом, заливают бульоном с луком, ещё раз перемешивают. Беш-бармак раскладывают на плоском круглом блюде и подают на стол. Горячий бульон подают в пиалах. На 1 кг мяса: 1 головка репчатого лу…

РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ Очистите от кожи и сердцевины 600 г яблок, нарежьте их тонкими пластинками. 100 г сливочного масла разотрите в однородную массу со 100 г творога, посолите, всыпьте один стакан муки, размешайте. Тесто разделите пополам и поставьте на 3 часа в холодильник. Затем раскатайте тесто, каждый корж покройте нарезанными яблоками, посыпьте сахаром по вкусу, сверните рулетом, смажьте яйцом и выпекайте. Ингредиенты: • 600 г яблок • 100 г сливочного масла • 100 г творога • 1 стакан муки • соль по вкусу • сахар по вкусу (для посыпки) • 1 яйцо (для смазки) #выпе…

РЕДИС С ТВОРОГОМ Перемешайте две столовые ложки творога, столовую ложку молока, чайную ложечку растительного масла, 4—5 мелко нарезанных редисок, немного петрушки, посолите. Расчёт дан на одну порцию. Можно добавить в салат любые другие свежие овощи: сладкий перец, помидор, морковь, лук, а также яблоки. #блюда_из_овощей

САЛАТ С ЛУКОМ Нарежьте кольцами две крупные луковицы, залейте сметаной, приправьте солью, сахаром, перцем, обязательно дайте постоять полчаса и подавайте с отварным картофелем. #блюда_из_овощей #лук