Коктейльная лаборатория

Почему в хорошем баре десятки разных бокалов? Разберём самые популярные формы. Coupe. Невысокая чаша на ножке. Подходит для коктейлей без льда, например Daiquiri. Широкая поверхность красиво подчёркивает пену и украшения. Rocks. Низкий устойчивый стакан с толстым дном. Используется для Old Fashioned и других напитков со льдом. В него удобно помещать крупные ледяные кубики. Highball. Высокий стакан для коктейлей с большим количеством льда, содовой или тоника. Например, Gin & Tonic и Cuba Libre. Nick & Nora. Изящный бокал на ножке с небольшой чашей. Особенно удобен для крепких охлаждённых кокт…

Текила и летучие мыши: почему голубой агаве не дают зацвести? Голубую агаву в природе опыляют летучие мыши. Только на плантациях до цветения она почти никогда не доживает. Сахар копится для цветка. Агава цветёт один раз в жизни и запасает сахар в сердцевине, «голове», чтобы потратить его на огромное соцветие. Человек срезает голову раньше: из этого сахара и выходит текила. По словам проекта Bat Friendly, так делают больше века. Поля из клонов. Новые посадки делают из отростков у основания материнского растения, генетически ему идентичных. А для текилы разрешён один сорт: Agave tequilana Web…

Размораживаем игристое Забыли игристое вино в морозилке — не страшно. Но есть определённые правила разморозки: • Не пытайтесь ускорить процесс искусственным нагревом — это чревато взрывом бутылки. • Размораживайте постепенно: переместите бутылку из морозилки в холодильник, а когда исчезнет лёд — в прохладное тёмное место на пару часов. • При разморозке может появиться осадок — это нормальное явление. Терпение и ещё раз терпение: попытка открыть шампанское со льдом может привести к травме.

«Пробка» в вине: почему испорченная бутылка иногда просто ничем не пахнет? Открыли бутылку, а вино пустое: ни фруктов, ни цветов. Кажется, неудачный год. А может, виновата пробка. Главный подозреваемый: 2,4,6-трихлоранизол, или TCA. Австралийский институт исследований вина (AWRI) называет его одним из самых пахучих известных соединений. В пино нуар его замечали уже при 1,4 нанограмма на литр. Это примерно 3,5 миллиграмма на олимпийский бассейн. Откуда он берётся. Хлорфенолы, дезинфектанты, попадают в пробку из воздуха или рождаются, когда хлор встречается с фенолом самой коры. Плесень их об…

Чича Слабоалкогольный напиток из Перу, который делают уже много веков. В чиче обычно от нуля до 5 % алкоголя, а аутентичный метод приготовления может вызвать отвращение. Сырьё — кукурузу, корнеплоды маниока или фрукты — пережёвывают женщины и сплёвывают в чан, где всё это бродит естественным путём. Чичу таким способом по сей день делают в деревнях, а перед домами, где её можно купить, втыкают палку, на которую наматывают тряпку или пакет. Такая своеобразная вывеска — многие деревенские жители просто не умеют читать.

Прозрачный коктейль с молоком и соком? Это возможно! Обычно смесь молока, цитрусового сока и алкоголя выглядит мутной. Но в современных барах из таких ингредиентов готовят почти прозрачные коктейли. Секрет заключается в технологии clarification, то есть осветлении напитков. Один из самых известных примеров называется Clarified Milk Punch. При добавлении кислоты молочные белки сворачиваются, образуя хлопья. Во время фильтрации они помогают удалить часть частиц, отвечающих за мутность и насыщенный цвет. В результате получается прозрачный или слегка золотистый коктейль, который сохраняет часть…

Николашка Авторская закуска под коньячок от Николая II. Говорят, именно он первый закусил таким способом. 1) Берём ринг лимона (кружок, по-нашему). 2) Одну половинку посыпаем молотым кофе. 3) Вторую половинку — сахарной пудрой. Можно сахаром, если нет пудры. 4) Выпиваем коньячок, закусываем «николашкой», ощущаем себя самодержцем.

Купили бы себе такой?

Коктейль к Хэллоуину 🔥

Настойка с грушей и имбирем. Вкус настойки на груше и имбире — это интересный контраст сладости и пряной остроты. В первом глотке ярко раскрывается спелая груша: в зависимости от сорта могут звучать ноты дюшеса, медовой мягкости или чуть карамелизованной сладости. Имбирь добавляет напитку характер: появляется тёплая, чуть жгучая пряность, лёгкая цитрусовая свежесть и древесно‑перечные нюансы. Он не перебивает грушу, а словно обрамляет её, делая профиль глубже. Сначала чувствуется фруктовая сладость, потом вступает согревающая имбирная остринка, а в послевкусии остаётся приятное пряное теп…