Меню планеты

После вымачивания промойте ножки ещё раз, переложите в кастрюлю и залейте свежей холодной водой так, чтобы она покрывала ножки на 15–20 см. Поставьте на средний огонь. Когда бульон закипит, снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь до минимума — бульон должен лишь слегка булькать, а не активно кипеть. Варите 6–8 часов без крышки (или с неплотно прикрытой). Ни соль, ни специи, ни овощи не добавляются! По мере выкипания доливайте горячую воду.  Шаг 4. Подготовка рубца (если используете) Рубец нарежьте порционными кусками и отварите отдельно в несолёной воде: 2 часа, затем смените воду и варите е…

Хаш: царский суп из бедняцкой кухни — древний рецепт, который согреет и накормит «Хаш не едят. Хаш вкушают» — так говорили об этом блюде Игорь Губерман и Aлександер Oкун. И это не преувеличение: перед вами один из старейших супов на планете, которому без малого тысяча лет, и у каждого, кто хоть раз пробовал его ранним зимним утром, навсегда остаётся в памяти этот обволакивающий, чесночно-мясной аромат. История происхождения Хаш (арм. խաշ) — наваристый говяжий суп, возникший на территории Армении и затем распространившийся по всему Кавказу и Закавказью. Название происходит от армянского гл…

6. Добавьте бонито. Снимите кастрюлю с огня и рассыпьте хлопья бонито по поверхности воды. Не размешивайте — просто слегка прижмите их ложкой или палочками, чтобы погрузились.  7. Настаивайте. Оставьте на 2–3 минуты. Хлопья начнут оседать на дно — это сигнал, что экстракция завершена.  8. Процедите. Установите сито, выстеленное марлей или бумажным полотенцем, над миской и аккуратно вылейте бульон. Не отжимайте хлопья — отжим делает даши горьким.  9. Готово. Бульон должен быть бледно-янтарного, золотистого цвета и абсолютно прозрачным. Используйте сразу или храните в закрытом контейнере в хо…

Ичибан даши: сердце японской кухни в трёх ингредиентах Ичибан даши (一番出汁) — это первый, самый чистый и деликатный бульон из водорослей комбу и хлопьев бонито. Три ингредиента, двадцать минут — и вы получаете жидкое золото, на котором стоит добрая половина японской кулинарии.  История происхождения Корни даши уходят в эпоху Хэйан (794–1185 гг.), когда при императорском дворе и в буддийских монастырях научились варить сушёную комбу и шиитаке для извлечения вкуса. В 675 году указом императора Тэмму было запрещено употребление мяса ряда животных — коров, лошадей, собак, обезьян и кур — под вл…

Пост без текста