Мамин Сибиряк

Сугудай: история и разновидности северной закуски Сугудай — блюдо кухни коренных народов Крайнего Севера. Название восходит к энецкому глаголу «сугудать» — «есть сырую рыбу». По сути, сугудай — это не столько рецепт, сколько способ есть рыбу. Для кочевых народов он был повседневной едой: поймали рыбу — и тут же съели. В полевых условиях её рубили на части и приправляли только солью — без лука, масла и прочих добавок. Разновидности ❄️ Муксун — эталон. Самый ценный вариант для сугудая: мясо нежное, почти без костей, буквально тает во рту. Именно из него чаще всего делают и сугудай, и строган…

Топ-10 — это только половина истории. Вторая половина — люди. Вручили и специальные номинации WHERETOEAT СИБИРЬ 2026 👩‍🍳 Шеф-повар года — Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem (Красноярск) 💃 Женщина шеф-повар года — Александра Кириллова, BarDo (Иркутск) 🍰 Шеф-кондитер года — Александр Зиннер, La Maison (Новосибирск) 🍷 Сомелье года — Олеся Соболева, SADKO (Красноярск) 🍸 Бар года — Illegal Bar (Красноярск) 📰 Выбор СМИ— Tunguska (Красноярск) 🍺 Лучшая пивная карта — «Кембридж» (Красноярск) 🔥 WE FRY «С огнём внутри» — Spot&Choo's (Новосибирск) 🤝 Официант года…

Вчера в Красноярске прошла VI церемония гастропремии WHERETOEAT СИБИРЬ 2026 Немного цифр, чтобы понимать масштаб: в шорт-листе этого года — 62 ресторана из девяти городов СФО. Впервые Новосибирск обошёл Красноярск по числу заведений: 21 против 19. Ещё 9 — у Иркутска, 4 — у Томска, 3 — у Кемерово, по 2 — у Барнаула и Омска, по 1 — у Братска и Бийска. Топ-10 лучших ресторанов Сибири: 1. SADKO (Красноярск) 2. Skopin (Новосибирск) 3. Чешуя (Красноярск) 4. Tunguska (Красноярск) 5. Ламу (Иркутск) 6. Нарым (Томск) 7. 0.75 Please (Красноярск) 8. Лес и степь (Братск) 9. Коробок (Новосибирск) 10. Fo…

Осень в гастроквартале 🍂 17 и 18 октября в сквере Сурикова и на фудмаркете «Артель» проходит фестиваль «Осень в гастроквартале» — одно из завершающих событий Всероссийской недели гостеприимства. Организатор — ресторанная группа Bellini. Кроме еды: осенний маркет, винтажная распродажа, буккроссинг, лекторий, кино, диджей-сеты, детская программа и места у костров. Корнеры фестиваля. Hello Wine — томатная шакшука из 200 яиц со страчателлой на большой сковороде, паста казаречче с креветками и томатами, жареный картофель с грибами и сметаной. Якитория — том-ям, который варили на большой сковоро…

Часовня Параскевы Пятницы — один из символов Красноярска. Стоит на Караульной горе. Есть легенда про купца И. Е. Новикова: будто он чудом спасся из водоворота на речном пороге и в благодарность в 1805 году поставил на горе деревянную часовню. А каменную (ту, что мы видим сейчас) возвели гораздо позже — в 1852–1855 годах на деньги золотопромышленника Петра Кузнецова. •Древние тайны. До прихода русских на Караульной горе (тогда её называли Кум-Тигей — «песчаная вершина») было языческое капище татар-качинцев. А в 1927 году археологи нашли здесь захоронение XIII–XIV веков — могильник знатного ро…

🍺 Papa’s Beer Garage 🍻 Проект Bellini Group — одного из крупнейших ресторанных холдингов Красноярска. В одном зале — то, что любят настоящие фанаты пива: понятная подача, интересные стили и еда, которая не портит вкус напитка. Отсюда и концепция «гаража»: брутально, но с продуманными деталями. 😎 📊 Коротко в цифрах:
• Более 30 сортов пива — от локальных мини‑пивоварен до лимитированных релизов. 🍺
• Более 10 видов бургеров, у каждого своя фишка. 🍔
• Средний чек: 1500–1900 ₽. 💰
• По выходным почти полная посадка — стол лучше бронировать заранее. 🗓️ 🥩 Шкаф для сухой выдержки мяса (dry‑…

🐔 Kannam Chicken — сеть корейских чикен‑кафе. История
Основатель — Николай Ким, предприниматель из Красноярска. После поездки в Южную Корею он загорелся идеей привезти формат корейского чикен‑кафе в Россию. Два года ушло на переговоры, после чего Николай приобрёл оригинальную рецептуру и заключил лицензионный договор: ингредиенты (маринады, панировки, соусы) до сих пор поставляются напрямую из Южной Кореи 🇰🇷. 📍 Первое кафе открылось в 2015 году в центре Красноярска. Первая франшиза была продана в 2018 году. В том же 2018‑м сеть получила гастрономическую премию Good Food в номинации «Лучш…

Чафан: от сибирских строек до ресторанов высокой кухни 🥗 Откуда пришёл Название — от китайского «чи фань» («есть»). По самой распространённой версии, салат привезли в Сибирь корейские рабочие, строившие Красноярскую ГЭС в 60–70‑х годах. По другой — его завезли выходцы из Китая в 80–90‑х. Точной даты рождения нет, но Красноярцы знают и любят его уже полвека. География Основная «территория» чафана — Красноярский край и вся Сибирь. В Омске и других регионах салат известен под именем «Козёл в огороде» — там нет жёсткой привязки к ингредиентам, можно нарезать что угодно. В Амурской области чаф…

გამარჯობა, ქალბატონებო და ბატონებო «Хочу Пури»: грузинский ресторан из Новосибирска, который вырос в сеть по всей России! 🇬🇪🇷🇺 Как всё начиналось В 2018 году в новосибирском ТРЦ «Аура» открылся небольшой грузинский ресторанчик. Идея родилась после поездки бренд‑шефа Аваза Махкамова в Грузию: он вернулся заряженный атмосферой и вкусами, и этот азарт команда перенесла в меню и интерьер. ✨ За брендом стоит компания «ЯсноРестораны» с более чем 26‑летним опытом в ресторанной сфере. Само название — игра слов: «пури» по‑грузински значит «хлеб». 🍞 Масштаб Сейчас сеть выросла до 33 ресторанов…

🥟 От «Типичной» к «Нетипичной»: история одной пельменной 🕰️ Когда‑то здесь была «Типичная пельменная» — с ковром на стене, свитерами с оленями и пыльными полками. Уютно, по‑домашнему, но… типично. 🏠 Всё изменилось после телепроекта «Теперь я босс». Ресторатор Анатолий Ващенко (ресторан «Хозяин тайги» от Berrywood family) на три дня поменялся бизнесами с главой заведения. И за эти дни здесь успели сделать ремонт, сменить вывеску и переосмыслить концепцию. Так родилась «Нетипичная пельменная» — место, где пельмени стали гастропутешествием. 🌍 Сегодня в меню — целая коллекция: сибирские пел…